赤蘚糖醇分子能量值為1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，異麥芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其熱量值僅為蔗糖10%左右。同時(shí)由于赤蘚糖醇分子小，被動(dòng)擴(kuò)散容易被小腸吸收，80%的赤蘚糖醇可以進(jìn)入血液循環(huán)，被人體吸收后的赤蘚糖醇分子不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)分解，不為機(jī)體提供熱量，不參與糖代謝引起血糖變化，只能透過(guò)臟從血液濾出，隨尿液從人體排出。實(shí)驗(yàn)表明，一次性攝人赤蘚糖醇25g，3h內(nèi)有40%從尿液中排出，大約在24h內(nèi)，有80%從尿液中排出，尿液總排出量達(dá)90%以上，沒(méi)有被小腸攝入的20%赤蘚糖醇進(jìn)入大腸后，腸道發(fā)酵成不飽和脂肪酸被機(jī)體利用的不到50%。因此被攝人赤蘚糖醇中只有5%～10%能為人體提供能量，故赤蘚糖醇的實(shí)際能量值僅為0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧劑中能量低的一種，也被稱(chēng)為“零”熱值配料。 高耐受性，副作用 赤蘚糖醇的生物耐受性好，安全，動(dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)中不會(huì)導(dǎo)致腹瀉的山梨糖醇單次劑量是0.24g/kg體重，而赤蘚糖醇為0.80 g/kg體重，是木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，與其他多元糖醇相比，赤蘚糖醇在人體內(nèi)的耐受量為50g/d。這是因?yàn)榻^大部分赤蘚糖醇能被小腸吸收，避免了高濃度碳水化合物不吸收引起的腸道內(nèi)高滲現(xiàn)象，防止腹瀉出現(xiàn)，也避免了不吸收物質(zhì)在腸道發(fā)酵中產(chǎn)生大量揮發(fā)性物質(zhì)使腸胃脹氣的副作用。實(shí)驗(yàn)還表明，赤蘚糖醇無(wú)致畸毒性，不影響生殖和發(fā)育，不引起染色體變異，不致癌變，也不刺激生長(zhǎng)。 抗齲齒性 赤蘚糖醇不被人口腔中變形鏈球菌利用，變形鏈球菌屬于產(chǎn)酸，它與食物成分中的碳水化合物作用時(shí)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，特別是含蔗糖豐富食物，利用這些糖類(lèi)可加速繁殖，產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值會(huì)降至5）。酸性物質(zhì)與牙釉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使牙表面脫鈣、軟化，出現(xiàn)了牙洞，引起齲齒，但由于赤蘚糖醇不被這類(lèi)微生物分解為酸性物質(zhì)，同時(shí)還對(duì)口腔病原有作用，因此能起到護(hù)齒作用，具有抗齲齒性。