中文名稱: 可卡醛 中文同義詞: 5-甲基-2-苯基-2-己烯醛；可卡醛；5-甲基-2-苯基-2-己醛；5-甲基-2-苯基-2-己醛,94%；5-甲基-2-苯基-2-己烯酸；甲位(3-甲基丁烯基)苯乙醛 英文名稱: Cocal 英文同義詞: FEMA 3199；Cocal；2-PHENYL-5-METHYL-2-HEXENAL；5-METHYL-2-PHENYLHEX-2-ENAL；5-METHYL-2-PHENYL-2-HEXENAL；(2E)-5-Methyl-2-phenyl-2-hexenal；.alpha.-(3-methylbutylidene)-Benzeneacetaldehyde；alpha-(3-methylbutylidene)-benzeneacetaldehyd CAS號(hào): 21834-92-4 分子式: C13H16O 分子量: 188.27 EINECS號(hào): 244-602-3 沸點(diǎn) 97-99°C 0,7mm 密度 0.973 g/mL at 25 °C(lit.) 蒸氣密度 1 (vs air) 折射率 n20/D 1.534(lit.) 閃點(diǎn) 230 °F 使用限量 FEMA：軟飲料、冷飲、糖墨、焙烤食品、膠凍、布丁、膠姆糖，均25.0mg/kg。 化學(xué)性質(zhì) 無(wú)色液體，呈苦可可、堅(jiān)果、蜜糖、烘烤和青草香味。沸點(diǎn)96～100℃(93Pa)。 天然品存在于炒花生及可可的揮發(fā)性物質(zhì)中。 用途 GB 2760—1996規(guī)定為暫時(shí)允許使用的食品用香料。主要供配制巧克力香精和可可香精用。 生產(chǎn)方法 由苯乙醛與異丙基乙醛進(jìn)行醇醛縮合而成。