TG酶在碎肉重組制品中的應用: 1.不改變終產品的質構和風味,綠色;2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排, 3.賦予產品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費;5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產品。添加工藝:原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應用:1. 可以促進蛋白質分子交聯(lián),改善肉制品品質,提高彈性,改善口感;2. 增強持水性,凝膠強度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強度,提高切片性能;3. 降低生產