墨魚介紹 墨魚是貝類，屬軟體動(dòng)物門。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國(guó)舟山群島出產(chǎn)多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長(zhǎng)著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類，人們習(xí)慣稱它為“墨魚”，也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國(guó)的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨魚”，似魚非魚，沒(méi)有魚類的基本特征（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為“魚”呢？它究竟歸屬于哪一類呢？讓我們從生物分類學(xué)的角度去觀察就自然明白。我們的生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸屬于貝類。講到這里，人們不禁要問(wèn)，它也不象通常所見(jiàn)的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相徑庭，它應(yīng)該屬于“四不象”，無(wú)類可歸。 墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。 墨魚的食用效果 1. 墨魚干具有健身，益血，健胃的功效。 2.女性的理想食材 無(wú)論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。 墨魚的食用禁忌 1.脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 2.高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。 3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食。 4.烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。 墨魚的搭配宜忌 宜墨魚 + 銀耳，滋補(bǔ)肺陰 忌墨魚 + 茄子，同食容易引起霍亂 墨魚的選購(gòu) 選購(gòu)的時(shí)候：選擇色澤鮮亮、無(wú)粘液、無(wú)異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，好都不要選購(gòu)。 墨魚的存儲(chǔ) 可將墨魚割去海螺峭曬干保存。 墨魚的烹飪小技巧 清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來(lái)，這樣可使墨魚味道純正而不會(huì)有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟，再進(jìn)行烹制。

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