白蘿卜介紹 十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖?？偁罨ㄐ?，頂生及腋生?；ǖ奂t色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細(xì)網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。 蘿卜是我國古老的蔬菜之一，在古代又稱雹突、紫花菘、萊菔、羅服、蘿菔等，其根稱支羅服或蘿菔根，其子稱之為蘿菔子。唐代丘光庭所著《兼明書》卷五中提到：“近讀《齊民要術(shù)》，乃知蔓菁是蘿菔苗，平生之疑渙然冰釋，即醫(yī)方所用蔓菁子、皆蘿菔子也。漢桓帝時年饑，勸人種蔓菁以充饑；諸葛亮征漢，令軍人種蘿菔。則蘿菔蔓菁為一物，無所疑也?！? 白蘿卜的營養(yǎng)價值 1.蘿卜的含水量較高，約94%，熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。 2.蘿卜中含有豐富的消化酶，該消化酶不耐加熱，所以蘿卜適宜生吃。 白蘿卜的食用效果 1.增強(qiáng)機(jī)體 癌細(xì)胞的生長，對預(yù)，有重要意義。 2.促進(jìn)消化 蘿卜被稱為 “自然消化劑” 根莖部分含有淀粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促進(jìn)食物消化，解除胸悶，胃酸過多。幫助胃蠕動，促進(jìn)新陳代謝，還可以。 3.保護(hù)腸胃 促進(jìn)胃腸液分泌的作用，能讓腸胃達(dá)到良好的狀況。 4.預(yù)防富貴病 吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。 白蘿卜的食用禁忌 1.蘿卜是寒涼蔬菜。陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒不宜食。 2.胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、子宮脫垂者忌食。 3.不宜于水果同食。 白蘿卜的搭配宜忌 宜白蘿卜 + 豆腐，幫助人體吸收豆腐中的營養(yǎng) 宜白蘿卜 + 紫菜，清肺熱 治咳嗽 宜白蘿卜 + 豆腐皮，有利于消化 宜白蘿卜 + 腐竹，有利于消化 宜白蘿卜 + 豆腐干，有利于消化 宜白蘿卜 + 豆腐絲，有利于消化 宜白蘿卜 + 油豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 北豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 三角油豆腐，有利于消化 宜白蘿卜 + 羊肉，消積滯、化痰熱 宜白蘿卜 + 鵝肉，潤肺 忌白蘿卜 + 黑木耳，引發(fā)皮炎 忌白蘿卜 + 何首烏 白蘿卜的選購 選購的時候要選擇根莖白皙，表皮光滑，而且整體皆有彈力，帶有綠葉的蘿卜。此外，挑選的時候要在手里掂一下，分量較重，感覺沉甸甸的比較好。以防買到空心蘿卜。 白蘿卜的存儲 蘿卜好能帶泥存放，如果室內(nèi)溫度不太高，可放在陰涼通風(fēng)處。如果買到的蘿卜已清洗過，則可以用紙包起來放入塑料袋中保存。 白蘿卜的烹飪小技巧 從蘿卜頂出3~5厘米處維生素C的含量多，易于切絲、條，快速烹調(diào)。胡蘿卜中段含糖較多，質(zhì)地較脆嫩，可做涼拌菜。蘿卜從中段到尾段有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì)，有些辛辣味削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上選。

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