西紅柿介紹 被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，。 西紅柿的營養(yǎng)價值 1.健胃消食，生津止渴，潤腸通便。所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可。 2.清熱，番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治果。 3.降脂降壓，排鈉 所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、、消腫作用，對高血壓、臟病有良好的輔助作用。 4.抗血凝聚，防腦血栓 國外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效。 5.，延緩衰老 近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可體內(nèi)的自由基，預防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生，阻止前列腺癌變的進程。番茄還含有的谷胱甘肽，可體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復機體器官正常功能，延緩衰老。 6.防白內(nèi)障，黃斑變性 所含維生素A、C，可預防白內(nèi)障，還對夜盲癥有一定效果;番茄紅素具有脂質(zhì)過氧化的作用，能防止自由基的破壞，視網(wǎng)膜黃斑變性，維護視力。 7.美容護膚，治皮膚病 番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、、護膚等功效，治、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對狐臭有一定作用。 8.維護性功能 番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。吸收后聚集于前列腺、上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以，炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發(fā)性欲和激情。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。 西紅柿的食用效果 1.減緩色斑 延緩衰老 番茄紅素不僅僅是當今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵，增強免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。 故番茄擁有“長壽果”之美譽。 2. 研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。 3.可降脂降壓 降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。 4.防止血栓的發(fā)生 患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。 5.健胃消食 有助消化、潤腸通便作用，可。 西紅柿的食用禁忌 空腹不宜食用，易引起胃腸脹滿。 疼痛月經(jīng)期間不易生食番茄性寒。 脾胃虛寒的也不易多食未成熟的番茄含有龍葵素，多食會引起中毒。 急性腸炎，菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。 不宜高溫長時間加熱，會失去原有的味道和營養(yǎng)素。 西紅柿的搭配宜忌 宜西紅柿 + 土豆，防止肌膚衰老 增強細胞活性 宜西紅柿 + 芹菜， 降血脂 健胃消食 宜西紅柿 + 卷心菜，預癥 促進血液循環(huán) 宜西紅柿 + 菜花，降血脂 宜西紅柿 + 三文魚，滋潤肌膚 忌西紅柿 + 黃瓜，破壞維生素C的吸收 忌西紅柿 + 蝦，產(chǎn)生 會中毒 忌西紅柿 + 大閘蟹，產(chǎn)生 會中毒 忌西紅柿 + 石榴，影響營養(yǎng)素的吸收 忌西紅柿 + 皮皮蝦，產(chǎn)生 會中毒 忌西紅柿 + 紅蟹，腹瀉 西紅柿的選購 選擇蒂部圓潤的，不要有棱角的，也不要挑選分量很輕的，頂部帶尖的和莖部呈黑色的，這而都是經(jīng)過催熟劑的作用。未成熟的含有龍葵素多食，會中毒 。如果蒂部帶著淡淡的青色，外皮還有淡淡的小白點點的就是做好的了。 西紅柿的存儲 如果要冷藏的話就將整個西紅柿放入冰箱即可。 西紅柿的烹飪小技巧 巧去番茄皮 1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。 2.把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄皮，就很容易了。 巧切番茄不流汁 切番茄時如果處理不當，大量的番茄汁會流出來，導致水分和營養(yǎng)流失，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離；而且不會流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營養(yǎng)也不會流失。

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