菜花介紹 菜花，又叫花椰菜，它們是由十字花科甘藍(lán)演化而來，菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進中國。菜花為十字花科植物，菜花的莖葉，為一年生植物。根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。 菜花生育習(xí)性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結(jié)球甘藍(lán)，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，這主要是由菜花的植物學(xué)特征決定的。由于菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲藏器官。從生物學(xué)上講，任何生物到生殖階段是抗逆性差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發(fā)育時期對高溫、干旱、霜凍等不良環(huán)境條件的抵御能力較差；從菜花的生育習(xí)性上講，聚合的花球作為養(yǎng)分貯藏器官，適宜的環(huán)境條件下菜花由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，要經(jīng)過以花球為載體的養(yǎng)分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的范圍，如遇高溫干旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結(jié)球小而松散，栽培上不會獲得滿意的收獲。 菜花的營養(yǎng)價值 1.菜花的含水量高達(dá)90%以上，而且熱量較低，用菜花榨汁，每杯240毫升，熱量僅23~32千卡。 2.與其他大多數(shù)的同品種相比，白色的菜花含有低量的維生素A。 3.每一杯熟菜花汁提供的維生素C跟一個橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的維生素C。 4.菜花是含有類黃酮多的食物之一。 5.菜花含有豐富的維生素K。 菜花的食用效果 1. 長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的效果好。 2.清化血管 類黃酮除了可以防止感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少病與中風(fēng)的危險。 3.補充維生素K 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的佳途徑就是多吃菜花。 4. 多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強能力，并能提高機體的，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。 5.提高人體 菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，癌腫生長。 菜花的食用禁忌 1.尿路結(jié)石者不宜吃花椰菜。 2.甲狀腺低下患者不宜進食。 菜花的搭配宜忌 宜菜花 + 牛肉，幫助吸收維生素B12 宜菜花 + 西紅柿，降血脂 宜菜花 + 牛腩，幫助吸收維生素B12宜菜花 + 豬肉，提高蛋白質(zhì)的吸收率宜菜花 + 豬里脊肉，提高蛋白質(zhì)的吸收率忌菜花 + 豬肝，影響人體對微量元素的吸收 忌菜花 + 筍瓜，破壞維生素C的吸收 忌菜花 + 黃瓜，破壞維生素C 菜花的選購 選購菜花的時候，應(yīng)選擇呈白色，或淡乳色，干凈、堅實、緊密、而且葉子部分保留緊包花蕾的菜花，同時葉子應(yīng)新鮮、飽滿呈綠色。 菜花的存儲 菜花好即買即吃，即使溫度適宜好也不要存放三天以上。 菜花的烹飪小技巧 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞的營養(yǎng)成分。 制作涼菜不家醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。 菜花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。

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