豆腐是豆制品的一種，是中國(guó)傳統(tǒng)食物的一種。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，有和中、生津、清熱的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被譽(yù)為“植物肉”，對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，豆腐能夠提供不遜于肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)在制作過(guò)程中豆腐會(huì)增加大量鈣質(zhì)，幾千年來(lái)為維持窮苦老百姓的營(yíng)養(yǎng)健康有貢獻(xiàn)。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，因此痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制豆腐的攝入量。此外，人到老年，臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重臟的負(fù)擔(dān)，使功能衰退。 將豆腐放在鹽水中煮開更有益于保存 豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。 鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生。

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