1、好好了解一下自己的烤箱，看看溫差和烘烤是的火力是否均勻，其實(shí)很多烤箱烘烤時的溫度都會比你實(shí)際調(diào)的要高出一些，而餅干都是小小的片狀，烤的時間溫度控制不好，很容易烤不熟也很容易烤焦了。所以要好好摸清烤箱的脾氣，然后烘烤餅干的時候好適當(dāng)?shù)卣{(diào)整下時間跟溫度。 2、做餅干時用到的所有粉類原料都一定要過面粉篩，因?yàn)榉垲愑锌赡艽娣诺倪^程中比較容易吸收空氣中的水分結(jié)成塊，過篩能去出結(jié)塊，使其能更容易更其它原料混合均勻。 3、蛋液應(yīng)少量并分多次加入，這樣可以使得油脂跟水分更容易結(jié)合，其它原料更好地吸收蛋液，攪拌起來也沒那么吃力了。 4、制作餅干所用原料的溫度好都是室溫的或者提前恢復(fù)都室溫，這樣攪拌的時候各原料更容易混合均勻，并且操作起來也方便。 5、攪拌餅干的面團(tuán)或者面糊是，切忌不能攪拌過度，防止起筋，影響餅干的口感，只要攪拌均勻即可。 6、把面團(tuán)切成餅干時，好做到切出來的每一片大小、厚薄都均勻一些，這樣可以防止在烘烤的過程中，有的餅干已經(jīng)烤過頭了，但是有的確還是沒熟。 7、餅干排入烤盤前，好在烤盤上鋪一層錫紙或者油紙，這樣可以防止餅干沾粘在烤盤上，還使得烤盤的清洗更容易。 8、餅干排入烤盤的時候，每塊餅干之間留點(diǎn)空隙，因?yàn)樵诤婵镜倪^程中，餅干的體積會稍微脹大，不留空隙的話烤好的餅干就會黏在一起了，而且留空隙還能使得餅干的受熱更均勻。 9、餅干放入烤箱前烤箱一定要預(yù)熱到指定溫度，這樣才能使得放入烤箱的餅干迅速定型，成品的口感更好。

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