草頭是上海、太倉、常熟等地的人對金花菜的稱呼。 金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物，經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。 苜蓿喜冷涼氣候條件，耐寒性較強。生長適宜溫度為12-17℃，溫度在17℃以上和10℃以下時植株生長緩慢，在-5℃的短期低溫下，葉片受凍，到氣溫回升后，植株又能萌芽生長。對土壤的適應性較強，但以富含有機質(zhì)、保水保肥力強的粘土或沖擊土適宜。要求土壤中性，但耐酸性。 食用價值 1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。 2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。 3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。 苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養(yǎng)，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。 腌金花菜 原料配方： 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克 制作方法： 1．先將金花菜洗干凈，攤開晾干水分后放入干凈的壇內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌4～5天，撈出，在太陽下曬至微干。 2．然后取一小缸，洗凈擦干水滴。在小壇內(nèi)放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口。 3．將壇倒立于盆或缸內(nèi)。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能干涸，而且要經(jīng)常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。

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