在試水一段時間后，海底撈決定要開始認(rèn)真對待方便火鍋這樁生意了。 近日，海底撈底料公司、港股上市企業(yè)頤海國際宣布和負(fù)責(zé)上海海底撈餐廳經(jīng)營的新派（上海）餐飲管理有限公司訂立投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，合資公司注冊資本5000萬元，頤海上海出資3000萬元，新派上海出資2000萬元。 頤海國際稱，自加熱小火鍋將豐富頤海國際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長點。 自加熱小火鍋，或稱方便火鍋，正被視為火鍋行業(yè)的一個新的增量市場。它方便包裝、無需烹煮、只要一瓶礦泉水＋15分鐘的等待時間就可食用，價格在30元左右?；疱佭B鎖品牌大龍燚董事雷星曾稱，比起外送火鍋解決的“不想出門”的需求，方便火鍋進(jìn)一步解決了“懶得涮”的問題，它做的是一個增量市場，即將火鍋的食用場景進(jìn)行延伸。這些場景包括“一人食”、旅游、野餐等。 從去年開始，眾多傳統(tǒng)火鍋品牌都開始推出自己的方便火鍋，除海底撈、大龍燚外，還包括德莊、小龍坎等火鍋品牌。 據(jù)美團(tuán)新的《2017中國餐飲報告》顯示，作為餐飲里吸睛的品類，火鍋貢獻(xiàn)了超過1/5的整體營業(yè)額，是正餐品類里門店多的一個類別。然而由于技術(shù)門檻低、可復(fù)制性高，火鍋品牌正陷入同質(zhì)競爭的困境。傳統(tǒng)火鍋企業(yè)都在通過門店革新、發(fā)展火鍋外賣等方式回應(yīng)消費市場發(fā)生的變化，方便火鍋是火鍋品牌在外賣之后的又一次新嘗試。 方便火鍋也被認(rèn)為是“單身經(jīng)濟(jì)”催生的產(chǎn)品。今年3月西南證券出爐的一份調(diào)查報告稱，目前我國單身人口近2億，正面臨第四次單身潮。 不過，方便火鍋能否成為海底撈的一門好生意還有待觀察。一方面，方便火鍋和冒菜、麻辣燙差別不大，但作為包裝食品新鮮度不及后兩者；另一方面，以服務(wù)見長的海底撈的優(yōu)勢，也無法復(fù)制到方便火鍋上。 （來源：界面新聞）

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