冬天，火鍋是人們的愛，肥牛是必點菜之一，但是不少人都不知道自己吃的究竟是真肥牛還是假肥牛。 去吃火鍋自助餐，大部分人都覺得很值得，因為能吃到很多的肥牛，殊不知，其實這些肥牛有可能都是假的。 肥牛通常是指冰凍后刨出來的牛肉，并不是所有的牛肉都能叫做肥牛，正宗的肥牛是選用牛的軟骨兩側(cè)和胸大肌，特點是花紋復(fù)雜。進(jìn)口的肥牛進(jìn)口價格是在30塊一斤，在超市買就不是這個價了，在自助餐能不限量的吃真正的肥牛，應(yīng)該可能性不大吧。 商家為了控制成本，大多數(shù)擇牛油鴨肉的組合，涮的時候就會發(fā)現(xiàn)肉不見了，因為牛油化了肉碎了。國內(nèi)的價格低廉的肥牛大部分都是壓縮合成肉是一層瘦肉一層肥肉一層瘦肉一層肥肉壓在一起再切片的。 要想辨別真正的肥牛可以從幾方面入手。 【色澤】 真的牛肉顏色偏紅，煮熟后顏色偏黑，假的牛肉顏色偏黃。 【纖維長度】 真的牛肉纖維長度較長，假的牛肉纖維度較短。 【肉質(zhì)結(jié)構(gòu)】 真牛肉的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊有牛筋，假牛肉肉質(zhì)比較松散。 【口感】 真牛肉比較有嚼勁，假牛肉吃起來偏咸。 大家下次去涮肥牛的時候就要注意了，100元的自助餐不大可能是真正的肥牛，選擇時就要注意了。（來源：今日頭條 只若初見面）

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