吃土豆可以、降血糖、血脂嗎？ 土豆是全球第四大糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。2015年成為中國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，于是，關(guān)于馬鈴薯的各種保健作用接踵而至。 馬鈴薯中除了水分以外主要成分是碳水化合物（每百克含量是20克左右），含有少量蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。而且我們也知道，馬鈴薯中的淀粉中，含有抗性淀粉，不容易被人體消化吸收，可以增加飽腹感。于是，關(guān)于土豆的各種養(yǎng)生作用就鋪天蓋地的來了。 在這些宣傳中，有的說，土豆不含脂肪，因此不會(huì)引起人體血脂升高，是高血脂群體的食物來源；有的說，土豆淀粉含量低，豆含有抗性淀粉，不升高血糖，提供熱量少，適合肥胖人員和高血糖群體吃。。。。。。 是嗎？我們來看看。 首先，我們從土豆淀粉含量低說起。每百克土豆含有淀粉大概只有20克左右，確實(shí)比較低，但是你不要忘記，土豆中大概有77克左右的水，這些水很難讓你只吃少量的土豆就提供工作、學(xué)習(xí)所需要的能量的。你只要通過吃更多的土地來解決這個(gè)問題。比如，吃一百克大米，攝入了70克淀粉，也許你同樣需要吃300克左右的土豆才能達(dá)到相應(yīng)的作用。因?yàn)楫吘怪С帜愎ぷ鲗W(xué)習(xí)的是能量。 至于抗性淀粉，土豆中確實(shí)存在，而且數(shù)量還不少，可是，在加熱過程中，抗性淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為可消化淀粉，照樣被人體消化吸收，轉(zhuǎn)化為熱量進(jìn)入我們的身體，當(dāng)然了，等土豆放涼了，這些曾經(jīng)的抗性淀粉又會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，可是，有多少人是喜歡吃涼土豆呢？ 一般谷物主食中，熱的基本都不含抗性淀粉，只要生的當(dāng)冷卻下來的熟食，抗性淀粉數(shù)量才會(huì)提高，而且熱加工以后，即使冷卻了，抗性淀粉數(shù)量也會(huì)有一定減少。怎么樣？還相信土豆中的抗性淀粉嗎？ 及時(shí)你不攝入脂肪，過多的淀粉、蛋白質(zhì)會(huì)在乙酰輔酶的作用下轉(zhuǎn)化為脂肪，這就是為什么有些人基本不吃葷腥還瘦不下來的原因，同樣，脂肪，蛋白質(zhì)也可以轉(zhuǎn)化為糖原，儲(chǔ)存在體內(nèi)。 說了這么多，明白了嗎？土豆以前是蔬菜，現(xiàn)在是一種主食，無論它是什么，它都會(huì)提供給我們大量的能量。

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