酒心巧克力中的酒一般都是什么酒？ 關(guān)于酒心巧克力可以用哪些酒高贊答案已經(jīng)介紹的相當(dāng)詳細(xì)了，那么雖然可能有點(diǎn)偏題，但是我就來(lái)補(bǔ)充一下常見(jiàn)的酒心巧克力是如何制作的吧。我在很小的時(shí)候就吃過(guò)酒心巧克力，但是那個(gè)時(shí)候完全不好奇它是怎么做的哈哈哈，就覺(jué)得可能和其他巧克力也差不多吧，直到后來(lái)自己開始做巧克力的時(shí)候才開始覺(jué)得它很神奇，畢竟我們平時(shí)封在巧克力里的多半是甘納許類型有一定稠度的，且都是等它凝結(jié)后再用調(diào)溫巧克力封口，那么酒心巧克力里完全液態(tài)的酒液是如何進(jìn)去的呢？這里我們講的是內(nèi)部有流心的酒心巧克力，而不是現(xiàn)在很多打擦邊球的普通的酒味松露巧克力（內(nèi)部是加了酒的甘納許），后者就無(wú)甚神奇之處啦。小插曲：我之前和一個(gè)朋友討論酒心巧克力時(shí)他靈光一現(xiàn)：把加了酒液的巧克力冷凍起來(lái)，等它凍成固體不就可以順利封口了嗎？且不說(shuō)巧克力不能拿去冷凍（冷藏都好不要），很多用來(lái)做酒心巧克力的烈酒由于較高的酒精含量和添加的糖，它們是不會(huì)結(jié)冰的！所以這個(gè)辦法是大寫的no。下面正式講一下幾種我所了解的方法吧～我們常見(jiàn)的酒心主要有兩種： 一種是在煮到一定溫度的糖漿中加入烈酒混合而成的糖酒液，糖漿的溫度需要根據(jù)所用的烈酒的度數(shù)以及是否含糖而定。度數(shù)高的不含糖列酒所需要的糖漿溫度會(huì)比度數(shù)低且含糖的酒高一些（是不是有點(diǎn)拗口）。這樣的糖酒液在靜置后能夠在表面結(jié)出一層薄薄的糖殼而保持內(nèi)部的液態(tài)，所以做的好的酒心巧克力它里面糖殼的厚度就是剛剛好的，也不會(huì)隨著保存繼續(xù)結(jié)晶和一咬開能看見(jiàn)糖的結(jié)晶的情況。另一種是使用加入了蔗糖酶（invertase）的方旦糖（fondant）。將本身有一定厚度且在室溫下可以凝結(jié)的方旦糖加熱至液態(tài)，然后添加各種酒或者芳香物質(zhì)（例如柑橘類的皮屑，薰衣草等等），將它注入巧克力殼或待它再次凝結(jié)后裹上巧克力然后靜靜的等待一段時(shí)間。這段時(shí)間蔗糖酶會(huì)將方旦糖轉(zhuǎn)化成具有流動(dòng)性的轉(zhuǎn)化糖，這樣我們?cè)俅我ч_巧克力的時(shí)候就能得到流心了。

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