保質(zhì)期長等于防腐劑多？ 作為食品，無法繞開的就是保質(zhì)期?？墒?，總有一些食品具有超長的保質(zhì)期，比如：牛奶、罐頭等。那么，這些食品中是不是添加了大量的防腐劑，來保證他們不變質(zhì)呢？ 在我國《食品法》中，保質(zhì)期是這樣解釋的。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這里，我們可以得到兩個信息：就是儲存條件。第二，品質(zhì)不變。也就是說，食物品質(zhì)在一定期限內(nèi)有保證是和要求的貯存條件相關(guān)，如果沒有按照標(biāo)注的條件保存，有可能影響食物的保質(zhì)期，是食物提前變質(zhì)。 那么，在規(guī)定的貯存條件下，超過保質(zhì)期，食品是不是就不能吃了?。窟@個是不正確的。超過保質(zhì)期的食品，如果沒有變質(zhì)，還是可以食用的。只是生產(chǎn)企業(yè)不會對產(chǎn)品本身的品質(zhì)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任了。 那么，保質(zhì)期是怎么確定的呢？一般來說，保質(zhì)期主要是根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和《藥典》規(guī)定，共同決定的。根據(jù)食品微生物、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)檢測，判斷食品品質(zhì)發(fā)生變化的時間，然后再乘一個系數(shù)得到食品的保質(zhì)期。 那么，保質(zhì)期長的食物，是不是防腐劑就用的多??？這個可是否定的。 食品的保質(zhì)期和防腐劑使用沒有必然關(guān)系。食品的保質(zhì)期，往往取決于食品本身和包裝材料、生產(chǎn)工藝等。本身高糖、高鹽、低水分的食物，就不容易變質(zhì)。比如咸菜、蜂蜜等食物很難變質(zhì)，因?yàn)樗麄冏陨淼母咛?、高鹽環(huán)境了微生物菌群的生長，所以可以在很長時間內(nèi)，不會變質(zhì)。而無菌灌裝、高溫、密閉保存等工藝條件，也可以大程度的延長食品本身的保質(zhì)期。甚至有一些產(chǎn)品可能達(dá)到永不過期的目的：比如蜂蜜。 由此可見，食品保質(zhì)期長，并不一定就是防腐劑帶來的，我們可以根據(jù)食品本身特性以及包裝材料、生產(chǎn)工藝條件等，判斷這個產(chǎn)品到底是不是更容易讓我們接受。

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