魚生，即生魚片。《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以（魚字旁奧）以（魚字旁曹）白以黃魚以青鱭以雪（魚字旁令）以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美?！? 吃魚生的習(xí)俗現(xiàn)在仍相當(dāng)流行。入秋之后，草魚格外肥美，且天氣比較涼爽，魚肉不易變質(zhì)。吃魚生用的魚一般不是泥塘里養(yǎng)的，而是在沙塘里養(yǎng)的，每條3斤左右為適宜。早晨，買回魚放在清水里養(yǎng)著，下午才將魚去魚鱗，開膛，掏出內(nèi)臟，再將一層魚皮削去，再沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。再用一塊干凈的布擦干血污，把魚放在比較通風(fēng)的地方。到晚上，這魚肉被北風(fēng)吹得富有彈性之時(shí)，即用刀把它切成薄如蟬翼的魚片。

    該二維碼7天內(nèi)（03-01 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。