1、白藜蘆醇。白藜蘆醇也是的天然抗氧化劑之一，可自由基，脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高、、抗病毒、等多種功效。 　　2、膳食纖維。與其他堅果相比，開心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。 　　3、原花青素。開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有降血脂、、、抗輻射等功能。 　　4、葉黃素。開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網(wǎng)膜黃斑病變。 　　5、油酸。油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認(rèn)為是有益于心腦血管健康的脂肪酸。 　　6、槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。 　　7、植物甾醇。像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預(yù)防血脂異常及動脈粥樣硬化。 　　8、維生素E。在開心果中，具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸，使其免于被氧化，在人體內(nèi)，維生素E有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動脈粥樣硬化等。

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