巧克力的基本介紹 巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙：可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程，大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。 巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語地區(qū)譯為“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝后一任皇帝孟特儒，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強心、的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。 因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）－－乳質含量少于12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力為普遍。近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。 中國目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。 巧克力的功效與作用 1.提高記憶力 巧克力對于集中注意力、加強記憶力和郡有作用。有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的“精神振奮劑”；考試的學子也可用來健腦。 2.預防心血管疾病 吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持的彈性，具有心血管循環(huán)疾病的作用。 3.增強 巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多。兒茶酸能增強，預癥，干擾的供血。 4.延緩衰老 瑞士研究發(fā)現(xiàn)，男性常吃巧克力還能感冒。巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效。 5.令人愉快的食物 巧克力能緩解情緒低落，使人興奮。 6.助產大力士 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以得到足夠的力量促使子宮口盡快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的。 巧克力的營養(yǎng)價值 巧克力首先從可可中分離出的脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低于5％)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結構簡單的糖之外，還富含大量的必需礦物質,尤其是美、銅、鉀和錳。實際上還含有適量的鋅和鐵。 巧克力的選購 在購買巧克力產品時，看清產品包裝。首先是產品名稱，有些廠家設計外包裝時“巧克力”字體大且顏色醒目，而“代可可脂”字體小，從而迷惑消費者。其次是產品配料表。配料表未標示可可脂，而標示代可可脂，就不能稱為巧克力。純正的、高品質的巧克力，產品的外觀精制、圖案完整；掰開后，可以看到產品的質地、品質很好的巧克力是非常細膩和均勻、入口即溶；質地差的巧克力大大小小氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶。 巧克力的存儲 巧克力對環(huán)境溫度、濕度、光度、氣味都十分敏感的物質，所以儲存時要避免接觸光線和空氣，而且要儲存于干爽、陰涼的地方。溫度必須常時保持在12o－20oC。儲存巧克力的包裝袋要保證時常密封好。 巧克力的食用方法 巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。

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