1、近幾年，人們開始注重飲食健康和營(yíng)養(yǎng)，不再是僅僅沉迷于令人舒適的食物，而是對(duì)自身健康管理的關(guān)注變得越來越主動(dòng)了，人們開始放慢腳步，與自然和諧相處，關(guān)注身體、情感和心理健康。消費(fèi)群體也發(fā)生了變化，主流消費(fèi)人群開始向80、90后偏移，龐大的年輕消費(fèi)者為健康消費(fèi)帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。消費(fèi)者正采取更積極主動(dòng)的方式來改善身身營(yíng)養(yǎng)，這促使他們改變了對(duì)烘焙食品的需求。這些需求的變化為烘焙行業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，為消費(fèi)者提供了創(chuàng)新的產(chǎn)品和解決方案，支持身體、精神和情感健康。 I3O 4IIO ZOO7

2、我國(guó)烘焙行業(yè)持續(xù)保持高景氣度，面包子行業(yè)增速維持 10%以上。烘焙產(chǎn)業(yè)大致分為四大類，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子，面包和蛋糕為烘焙主要構(gòu)成，且界限不清晰，可統(tǒng)稱為面包，月餅及粽子為占比較小的節(jié)日性食品。中國(guó)烘焙行業(yè)自 80 年代興起，90 年代海外合資品牉如曼可頓在中國(guó)設(shè)廠，2000 年以來受益于消費(fèi)升級(jí)和飲食習(xí)慣西化一直保持快速發(fā)展。15 年面包、蛋糕及糕點(diǎn)零售額 1555 億元，10-15年復(fù)合增長(zhǎng)率 13.8%，且消費(fèi)升級(jí)及多元文化下成長(zhǎng)的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，預(yù)計(jì) 15-20 年復(fù)合增速 11.4%，規(guī)模達(dá)到 2663 億元?！傲?jī)r(jià)齊升”仍是主旋律，行業(yè)長(zhǎng)期處于上升期。我們認(rèn)為面包行業(yè)仍處于發(fā)展初期，人均消費(fèi)量整體偏低，區(qū)域分布嚴(yán)重不均衡，量增空間廣闊；面包整體仍偏低端，消費(fèi)升級(jí)下向新鮮面包等中高端升級(jí)的動(dòng)力強(qiáng)勁，單價(jià)提升具備較大潛力?！傲?jī)r(jià)齊升” 推動(dòng)下，行業(yè)長(zhǎng)期處于上升期。

3、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有固有功能的產(chǎn)品很可能會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。

還有一類產(chǎn)品是能滿足消費(fèi)者的情感需求，能允許他們放縱地選擇，以及哪些模塊化、帶有感官元素的產(chǎn)品，這些元素能發(fā)出能量、懷舊或舒適的信號(hào)。

注重健康的消費(fèi)者越來越愿意為更好地滿足其需求的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格。市場(chǎng)研究公司尼爾森發(fā)現(xiàn)，全球46%的消費(fèi)者會(huì)為更好的功能或性能產(chǎn)品付出更多。這些消費(fèi)者注重品質(zhì)、強(qiáng)調(diào)生活“高性價(jià)比”，既崇尚健康生活，也注重精神消費(fèi)。

4、當(dāng)然，對(duì)于任何食物來說，口味為王。在追求健康飲食的同時(shí)，又要兼顧口味，這意味著要有意識(shí)地接受值得的卡路里，可以通過較小的尺寸、干凈的標(biāo)簽成分，以及本質(zhì)上的改進(jìn)等辦法來提升品嘗體驗(yàn)，相信更多的消費(fèi)者會(huì)傾向于為額外的驚喜支付額外的費(fèi)用。營(yíng)養(yǎng)豐富的烘焙產(chǎn)品，將會(huì)獲得注重健康的消費(fèi)者的歡迎，特別是水果含量、蛋白質(zhì)和纖維含量很高的烘焙產(chǎn)品非常受歡迎。

例如，可以將 omega-3 脂肪酸、纖維和蛋白質(zhì)添加到烘焙食品中。

其中，高蛋白產(chǎn)品將在面包店類別中繼續(xù)擴(kuò)大。蛋白質(zhì)對(duì)消費(fèi)者的整體健康、運(yùn)動(dòng)支持和體重管理具有吸引力，越來越多的人正在尋找他們最喜歡的烘焙食品的高蛋白質(zhì)版本， 并愿意為它們付出更多。

可以添加鉀、葉酸、鎂、鐵，甚至維生素 C，以幫助鼓勵(lì)人們嘗試健康美味的食物。

有助于增強(qiáng)免疫力的食物正在增加。因此，可以嘗試在混合物中添加抗氧化劑。

值得特別注意的是，姜黃、生姜和柑橘類零食在 2021 年風(fēng)靡一時(shí)。

◆ 攝入維生素C可以有效提高人體免疫力，柑橘類水果就含有豐富的維生素C，是我們生活中很容易接觸到的水果。

◆ 生姜對(duì)人體有很多的好處，特別是其抗炎作用對(duì)免疫能力非常有幫助。食用生姜的方式可以泡茶、或者干粉，也可以在果汁里加生姜，這些方式都可以幫你提高免疫力。

◆ 姜黃是生姜中的一種，姜黃具有抗炎、抗病毒、抗菌、抗真菌的特性，它主要通過防止病菌破壞其功能而對(duì)肝臟起保護(hù)作用，所以姜黃稱為是免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)劑。

許多人不想吃富含防腐劑、果糖玉米糖漿、人造甜味劑、致癌物或其他合成成分的食品，所以盡可能使用健康和有機(jī)的天然成分。

雖然天然成分的成本可能更高，但新鮮、健康和美味的烘焙食品幾乎令人無法抗拒，推廣健康營(yíng)養(yǎng)的烘焙食品，最終會(huì)吸引消費(fèi)者更頻繁地回到您的面包店來感謝您，來確保穩(wěn)定的利潤(rùn)率。

5、無麩質(zhì)和燕麥的使用

無麩質(zhì)食品也在面包店中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。

隨著無麩質(zhì)越來越多地與消費(fèi)者的健康聯(lián)系在一起，燕麥正成為一種流行的選擇——特別是因?yàn)樗鼈兘】档?β-葡聚糖纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量，由于與燕麥生產(chǎn)相關(guān)的用水量低和生態(tài)友好的作物輪作系統(tǒng)，它們的可持續(xù)性也很高。

面包行業(yè)在我國(guó)仍是一個(gè)新興行業(yè)，大市場(chǎng)空間巨大，競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。由于面包應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，不同領(lǐng)域要求也各不相同，隨著各行業(yè)快速發(fā)展，對(duì)面包的要求也將越來越高，因此企業(yè)在面包造精度、加工工藝水平、材質(zhì)的選用等方面還需做進(jìn)一步的努力。

來源：假日暖洋洋130