VC鈉 西安大豐收

白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。味微咸。分解溫度218℃。12％水溶液pH值6.5～8.0。干燥狀態(tài)下較穩(wěn)定。吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉(zhuǎn)深。極難溶于乙醇。比L－抗壞血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和。 產(chǎn)品性狀： 異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1％水溶液的PH值為6.5-8.0。 抗氧化性能： 異抗壞血鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素C鈉，無強化維生素的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素C。 生理作用： 在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在、、肝糖原生成色素排泄、等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。 應(yīng)用領(lǐng)域： 1.肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。 2.腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。 3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。 4.啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵 5.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。 6.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。 7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。