前日與好友酒吧歸來，酒性未消，于是到朋友家繼續(xù)小酌。朋友拿出紅方、黑方、綠方、金方、藍(lán)方一字排開，面帶奸笑地說：來講講這些酒的區(qū)別咱們再繼續(xù)喝......那么這些各種顏色的方到底是什么意思呢？ 首先介紹的是常見、好買、價(jià)格便宜到常常被忽略的尊尼獲加紅方威士忌（Johnnie Walker Red Label）。尊尼獲加（Johnnie Walker）系列的大名，相信不論是否了解與接觸過酒的飲酒者，多多少少都曾耳聞，在此就先對Johnnie Walker作一點(diǎn)簡單的介紹。 尊尼獲加（Johnnie Walker）原是尊尼獲加與子（John Walker & Son）公司的作品，在國際酒類企業(yè)重組兼并之后，現(xiàn)在是帝亞吉?dú)W（DIAGEO）旗下的一員。對于一般的飲酒者來說，帝亞吉?dú)W應(yīng)該是一個(gè)重要的名字，但是在日常生活中我們卻不常聽到人們使用帝亞吉?dú)W來稱呼任何一種在它旗下的酒。帝亞吉?dú)W旗下的產(chǎn)品繁多：包括尊尼獲加（Johnnie Walker）、司木露（Smirnoff）伏特加、戈登（Gordon）與探戈雷（Tanqueray）兩支琴酒、百利（Baileys）奶酒、馬里布（Malibu）椰香酒等。 尊尼獲加（Johnnie Walker）是誕生于1820年的蘇格蘭威士忌品牌，以紅方與黑方聞名于世，事實(shí)上這兩支酒的出現(xiàn)已經(jīng)是整整一世紀(jì)以前的事了！1909年，紅方與黑方上市。在19世紀(jì)末，尊尼獲加與子購入卡都純（Cardhu）蒸餾廠。這座蒸餾廠清爽而富香氣的原酒后來成為紅方的基酒，混合了其他蒸餾廠的麥芽和谷物威士忌，一躍成為世界上銷量大的威士忌。 尊尼獲加紅方（JOHNNIE WALKER RED LABEL） 紅方除了傲人的銷售量外，使用的基酒需經(jīng)桶陳年八年，關(guān)于這點(diǎn)還有可議之處，在談到藍(lán)方時(shí)將會提到。一般說來，由于紅方是尊尼獲加（Johnnie Walker）基本的調(diào)和威士忌酒款，所以紅方的售價(jià)也相當(dāng)便宜。但是，價(jià)格高低只反應(yīng)了酒廠釀造該酒的成本，并不反應(yīng)酒的品質(zhì)。本文會介紹到的五種尊尼獲加（Johnnie Walker）都有著不同的個(gè)性，對于飲酒者來說，如何品嘗出他們的不同風(fēng)味，才是值得關(guān)注的。 酒與人非常相似，售價(jià)就像是人的收入，收入不代表能力，雖然收入和能力間確實(shí)存在著若有似無的關(guān)連。但，我們不應(yīng)該將能力、收入、性格用來區(qū)分人的高下。從一個(gè)人能否摒除世俗眼光來欣賞別人的個(gè)性、品格，往往更能看出那個(gè)人的為人修養(yǎng)。 尊尼獲加黑方（JOHNNIE WALKER BLACK LABEL） 在紅方之后，則是更為常見的尊尼獲加黑方（Johnnie Walker Black Label）。這款酒非常適合品嘗飲用。黑方流通廣，價(jià)格也適中，在各種場所都可以看到這位黑大叔的身影?；旧?，如果有宴請的需求，往桌上放瓶黑方是不會錯(cuò)的。但因?yàn)樗Ｒ?，卻也易使人對他的理解流于表面。更因?yàn)樗某Ｒ?，使得許多人認(rèn)為他是威士忌的入門酒，從而被小瞧，看不起..… 調(diào)和式威士忌（Blended Whisky）顧名思義就是：調(diào)和了麥芽威士忌與谷物威士忌的威士忌（有點(diǎn)像繞口令）。而調(diào)和威士忌的底蘊(yùn)就來自于其中混合的那些原酒。舉例來說：如果覺得基酒麥香不夠豐富，可以加點(diǎn)其他麥香濃厚的原酒；覺得韻味不夠豐富，可以加點(diǎn)艾雷島富泥煤味的原酒。在不斷的調(diào)和中，調(diào)酒師將原酒一步一步調(diào)和到自己預(yù)期的口感。 了解調(diào)和式威士忌的特性后，我們就可以對黑方的內(nèi)涵加以理解。其實(shí)，黑方內(nèi)運(yùn)用了四十多種原酒進(jìn)行調(diào)和，是尊尼獲加（Johnnie Walker）系列酒種中調(diào)和原酒多的一支。換而言之，一個(gè)完全沒有接觸過威士忌、對威士忌認(rèn)識普普通通的初學(xué)者來說，冒然接觸黑方，很難從復(fù)雜的調(diào)和手法中感受到其中的韻味。 換個(gè)角度，大家都看過《殺死比爾》（Kill Bill）、《驚聲尖笑》（The Scary Movie）等邪典電影（Cult Movie）。如果對早期西部片與中國功夫片的傳統(tǒng)不熟悉，在看《追殺比爾》時(shí)就會感到導(dǎo)演的運(yùn)鏡與劇情處理古怪而可笑。 如果對西方《虐殺電影》（Slash Movie）的傳統(tǒng)表達(dá)手法不熟悉，看《驚聲尖笑》時(shí)就會完全看不出笑點(diǎn)在哪。同樣的，尊尼獲加（Johnnie Walker）黑方由于混合了復(fù)雜的原酒，飲用時(shí)大的快樂是感受不同原酒風(fēng)味在口中的調(diào)和與獨(dú)立，但這點(diǎn)對完全沒有品嘗威士忌經(jīng)驗(yàn)的人來說并不容易，自然也就難以感受這支酒的美好之處。 威士忌大師吉姆·莫瑞（Jim Murray）說：我每星期至少會品鑒一次尊尼獲加黑方（Johnnie Walker Black Label）。雖然單一純麥威士忌受到熱烈歡迎，但威士忌愛好者終究不會將它們跟尊尼獲加黑方相比較。他們很難找到其他麥芽威士忌，像黑方這樣擁有多層次口感及復(fù)雜風(fēng)味。尊尼獲加黑方是威士忌中的圣母峰，是威士忌的精華之作。 聽到這段話，對于這支常見的威士忌，我們是不是更該心懷敬意呢？品嘗黑方的樂趣就在于從中尋找不同原酒的特殊風(fēng)味，同時(shí)又感受其共處一室下磨擦出的火花。其難度與找出《殺死比爾》片中所有隱藏要素差不多...... 尊尼獲加綠方（JOHNNIE WALKER GREEN LABEL） 第三支，則是半上不下的尊尼獲加綠方（Johnnie Walker Green Label）。綠方其實(shí)并不常見，不過，相比紅方和黑方的諱莫如深，綠方在基酒的來源上倒是交代得非常仔細(xì)。 在盒身上標(biāo)示出了四種不同個(gè)性的基酒，而這四種基酒就是綠方的靈魂。綠方采用了大力斯可（Talisker）作為其酒質(zhì)的來源，大力斯可位于蘇格蘭島的斯凱島（Skye）。 在十九世紀(jì)之前，這里還是的威士忌產(chǎn)地，島上酒廠處處香氣四溢。但因地理位置相對遙遠(yuǎn)，島嶼區(qū)慢慢被孤立起來，進(jìn)而造成島上蒸餾廠的逐漸凋零。其中大力斯可就在不斷易主的過程中經(jīng)營慘淡，茍延殘喘。直到調(diào)和式威士忌的大受歡迎，大力斯可才得以透過提供調(diào)和式威士忌的原酒涅槃重生，成為現(xiàn)在島上的蒸餾廠。大力斯可的原酒泥煤氣息中等，富有海風(fēng)香氣，酒質(zhì)也偏重，有調(diào)酒師認(rèn)為“有著宛如要在舌尖上爆炸的滋味?！? 有了力度還不夠，綠方在厚重的酒體外，還希望能加入悠遠(yuǎn)而纖細(xì)的質(zhì)感，于是有了林伍德（LinkWood）調(diào)和大力斯可的粗曠風(fēng)格。林伍德位于酒廠林立的斯佩塞（Speyside）區(qū)，在全蘇格蘭的產(chǎn)區(qū)中，斯佩塞共有48家蒸餾廠，居全蘇格蘭之冠。林伍德和大力斯可一樣，都是主要用作調(diào)和式威士忌原酒的蒸餾廠。 比大力斯可更極端的是，林伍德中99%的成品都被帝亞吉?dú)W用作調(diào)和。 如果大力斯可是綠方的肉、林伍德是綠方的骨，那么克拉格摩爾（Cragganmore）就是綠方的靈魂?？死衲柡土治榈峦瑯游挥谒古迦?896年，一位名叫約翰·史密斯（John Smith）的調(diào)酒師正在尋找一個(gè)適合的蒸餾廠建地，他曾經(jīng)先后擔(dān)任過麥卡倫（Macallan）和朗摩恩（Longmorn）蒸餾廠的廠長。來到了克拉格摩爾丘陵，驚訝的發(fā)現(xiàn)這里的水源細(xì)致清澈，正是他心目中適合釀造威士忌的水質(zhì)。于是他以此地為名，建立了克拉格摩爾蒸餾廠。 同時(shí)也自己發(fā)明了改良式的單式蒸餾器，一方面保存了克拉格摩爾原酒如花香般的纖細(xì)氣味，同時(shí)又強(qiáng)化了克拉格摩爾豐滿厚重的口感。在帝亞吉?dú)W并購此廠后，對此酒廠的原酒給予高度重視，將其視為斯佩塞區(qū)域中眾多蒸餾廠的代表。 有了健美的外觀、纖細(xì)的內(nèi)心，并不一定能吸引別人，更重要的是這個(gè)人的底蘊(yùn)。經(jīng)過精密調(diào)節(jié)的成品就算再美麗，也難以持久。于是，綠方?jīng)Q定加進(jìn)一絲難以窺破的神秘。擔(dān)負(fù)這個(gè)重要任務(wù)者是酷艾拉（Caol Ila）?？岚挥谕考芍畭u艾雷島（Islay）的東岸，在二十世紀(jì)加入了帝亞吉?dú)W集團(tuán)，成為旗下重要的泥煤威士忌提供者。對于一般的艾雷島單一純麥威士忌飲用者來說，酷艾拉的單一純麥由于分配量不多，所以并不常見。 接下來終于要從平價(jià)階級走到“貴森森”的社會階級了，基于筆者對于廣大勞動(dòng)階級的熱愛，當(dāng)然不會長他人志氣，滅自己威風(fēng)，也就不花太多篇幅了。 尊尼獲加金方（JOHNNIE WALKER GOLD LABEL） 金方的一般年份為十八年，其中使用的主要基酒為克萊力士（Clynelish）。曾有網(wǎng)站提及此蒸餾廠的水源流經(jīng)附近的金礦，作為談資是非常有趣，但在《威士忌全書》對于地貌的敘述中似乎沒有這一段。 1819年，此地的領(lǐng)主薩瑟蘭決定在擁有充沛水源和盛產(chǎn)煤礦的海邊小鎮(zhèn)布拉朗建立蒸餾廠，一方面盤活當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，一方面抑止私酒的釀造。在他執(zhí)政的初期，因?yàn)橄Ｍ摰氐木用褶D(zhuǎn)行當(dāng)漁夫，所以縱火燒去了該地百姓原先的牧地和耕地，將他們驅(qū)逐到近海的村落。后來，公爵的恐怖統(tǒng)治隨著他的去世而煙消云散，如今只剩下公爵夫人為他建造的紀(jì)念碑，矗立在布拉朗的南方?？巳R力士在1916年被尊尼獲加買下一部分的股份，用作他們調(diào)和威士忌的原酒。 在口感上，克萊力士有著很強(qiáng)的包裹力，以至于年青時(shí)會有一種“蠟感”，成年后才會轉(zhuǎn)化成圓融而飽滿的口感。也因?yàn)檫@種特殊的口感，使得克萊力士很少被拿來作為單一純麥出售，幾乎完全用作調(diào)和威士忌的原酒。由此可知，克萊力士在酒質(zhì)上具有很高的特色。 尊尼獲加藍(lán)方（JOHNNIE WALKER BLUE LABEL） 藍(lán)方和金方的情況非常接近，不同之處在于藍(lán)方的主要基酒年份可能都在30年以上，是尊尼獲加旗下的高端款，精選蘇格蘭多處地方的陳年威士忌調(diào)配而成，同樣并未在酒瓶上標(biāo)出陳年時(shí)間，我們估計(jì)其酒液至少陳年25年，展現(xiàn)的是19世紀(jì)的混合威士忌風(fēng)格，是世界上貴的蘇格蘭混合威士忌之一。（來源：今日頭條 吳想喝）

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