蘇格蘭威士忌制造流程      1.發(fā)芽 （Malting）      首先將去除雜質后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，而這是其它威士忌所沒有的一個特色。      2.磨碎 （Mashing）      將儲放經過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類汁) 的品質。      3.發(fā)酵 （Fermentation）      將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中糖轉化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為"Wash"或"Beer"，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發(fā)酵，但多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發(fā)酵的作用。      4.蒸餾 （Distillation）      一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，基本上麥類及谷類威士忌所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份，成為威士忌。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時并無一固定的比例，完全依賴各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為求取其純度高的部份來制造高品質的威士忌，因此只取17﹪的酒心來使用，如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此。      ５．陳年(Maturing)       蒸餾過后的新酒必須經過陳年的過程使其經由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關的法令來規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，這樣的措施除了可保障消費大眾的權益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質的形象。      6.調混（Blending）      由于麥類及谷類威士忌的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風味，這時就看各個酒廠的調酒大師依其經驗各自調制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是的機密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費者來決定了。      7.裝瓶（Bottling）      在混配的程序做完后，后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可借由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標簽后即可裝箱出售。

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