1. 斜門(mén)歪倒、杯壁下流？ 很多人開(kāi)了香檳之后，在倒酒時(shí)，因?yàn)槠靠陔x杯太高，很容易氣泡沖出杯口，而將酒液濺灑到桌上去。既失禮又影響到了香檳酒氣泡持久度。 正確的方式：斜門(mén)歪倒、杯壁下流！ A. 將香檳笛形杯舉起，杯身傾斜30度，接著把杯口貼緊瓶口，緩緩地先試倒少許酒液進(jìn)入杯中。 B. 此時(shí)，氣泡會(huì)急劇涌出，立即形成厚實(shí)的慕斯氣泡，于是你該稍停片刻，等待慕斯液面略微下降，接著再繼續(xù)倒酒，并讓酒液沿著杯壁汨汨流下。 C. 維持徐緩的節(jié)奏，將香檳倒至7分滿(mǎn)即可。 D. 盡量減少搖動(dòng)、震蕩，輕柔地放置在桌上。 透過(guò)這個(gè)技巧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)氣泡的活力可以維持2個(gè)小時(shí)以上。 2. 香檳不要用灌的，要用含的？ 香檳倒入杯中之后，眾人舉起香檳杯，猛地一口飲下。這樣的習(xí)慣性動(dòng)作，會(huì)讓你錯(cuò)過(guò)香檳很獨(dú)特的享受！ 享用香檳三步走： A. 欣賞舞動(dòng)的氣泡，同時(shí)也別忘了聞一聞香檳那美好綺麗的香氣。 B. 入口：一開(kāi)始飲入之后，你會(huì)感受到香檳特有的濃郁而多層次的口感，也會(huì)嘗到入口明亮愉快的酸度。 C. 接著，一定要“含著”香檳！稍稍停留，感受活力躍動(dòng)的氣泡，正溫柔的撫觸，婆娑按摩你的舌頭。而你舌頭的熱度，還會(huì)激蕩出更多的氣泡。 這種觸覺(jué)與味覺(jué)的動(dòng)人結(jié)合，就是香檳特有的的“共感”（Synesthesia）享受。 3. 欣賞香檳的氣泡美角度，鳥(niǎo)瞰法？ 香檳是葡萄酒中可以透過(guò)眼睛來(lái)享用的美酒。我們喜歡一邊品飲著香檳酒，一邊望著杯中金黃的氣泡帶著美麗的弧線(xiàn)舞動(dòng)。 大家都是拿著杯子，對(duì)著光源，從側(cè)面來(lái)欣賞氣泡柱。但有一個(gè)角度，一般人都會(huì)忽略掉，那就是從杯口的正上方來(lái)觀(guān)賞氣泡。 法國(guó)人，特別是香檳區(qū)釀酒師們，極愛(ài)自杯口上方來(lái)欣賞氣泡。看看氣泡的珠圓細(xì)致，看看氣泡在酒液表面團(tuán)聚成各種對(duì)稱(chēng)的圖形，也會(huì)留意氣泡與杯壁的對(duì)話(huà)?；蛟S，還能來(lái)場(chǎng)愛(ài)情運(yùn)勢(shì)的占卜呢！ 4. 香檳喝完，別急著洗杯子？ 香檳杯的主流設(shè)計(jì)，讓品飲香檳的人可以欣賞氣泡在細(xì)長(zhǎng)的杯身冉冉而升。但往往不易容納較多的香氣分子，以至于察覺(jué)不出許多細(xì)致的香氛層次。 但當(dāng)你喝掉香檳，笛形杯容納氣味分子的空間就出來(lái)了，再加上杯中殘留的香檳回溫之后，加速了酒液的蒸散作用，于是此刻杯中的香氣就開(kāi)始奔放展開(kāi)。 透過(guò)嗅覺(jué)品味香檳，你會(huì)探索到二個(gè)主要的香氣世界：來(lái)自于葡萄本身的香氣，以及由酵母水解升華而來(lái)的香氣。 所以別急著洗杯子，這趟品飲香檳的旅程，后的美麗香氛花園是動(dòng)人！ 5. 快來(lái)，我們一起來(lái)“聽(tīng)”香檳？ 我們都很愛(ài)透過(guò)眼睛，去欣賞晶瑩剔透的氣泡在香檳杯中舞動(dòng)，其實(shí)此刻在杯中活躍的香檳涌泉，正在對(duì)你細(xì)語(yǔ)呢喃，你聽(tīng)見(jiàn)了嗎？ 輕輕地將香檳杯舉起，放到你的耳際，用心仔細(xì)去聆聽(tīng)杯中的世界，正磅礡地演奏起動(dòng)人的旋律。 香檳的酒液結(jié)構(gòu)會(huì)影響氣泡的表現(xiàn)，不同類(lèi)型的香檳如自然干型香檳（Brut Nature）、天然型香檳（Brut）、半干型香檳（Demi-Sec）、白中白香檳（Blanc de Blancs）、黑中白香檳（Blanc de Noirs）或是精選的陳年年份香檳，各自有動(dòng)人的節(jié)奏與聲響。或許感受敏銳的你，還可以“聽(tīng)”出這是哪一款的香檳！ 6. 香檳一定要冰，但不要冰過(guò)頭了！ 氣泡是香檳的靈魂，你肯定希望在品飲全程，氣泡總是一直保持著活力與生命力。而維持著低溫，對(duì)于香檳氣泡的持久度是十分重要的。 香檳適宜的品飲溫度，很多專(zhuān)家有不同看法，但建議溫度可以位于5℃-9℃。 冰鎮(zhèn)的方法，簡(jiǎn)單的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中溫度約為8度C左右，放置個(gè)二小時(shí)，溫度就十分理想了。 而另外較為常用的賞心悅目、節(jié)省時(shí)間的作法，就是準(zhǔn)備一個(gè)美麗的冰桶，里面放入滿(mǎn)滿(mǎn)的冰塊，加些水增加與香檳酒瓶的接觸面積，靜置約30分鐘，就有很好的效果了。 一般而言非年份香檳（NV）冰鎮(zhèn)的溫度可以低一點(diǎn)，而年份香檳可以稍高，這可以讓年份香檳的細(xì)致香氣更為奔放迷人。 7. 香檳要怎么開(kāi)？ 在一些喜慶的場(chǎng)合，我們?？吹饺藗儞u晃香檳瓶，隨著瓶塞“砰”的彈出，氣泡也噴灑而出。這是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專(zhuān)業(yè)。那么，如何正確開(kāi)啟香檳酒呢？ 開(kāi)香檳酒的方法： A. 將香檳或起泡酒瓶口的錫箔去掉。每瓶香檳或是起泡酒都有錫箔包裝包住瓶口。 B. 注意不要讓木塞到處亂飛，以免傷到人。開(kāi)瓶時(shí)大拇指先按好木塞，將瓶口朝向無(wú)人的方向后再開(kāi)瓶。找出鐵圏呈圓形的部分，此處為開(kāi)口。撥開(kāi)瓶口錫箔包裝，松開(kāi)鐵圏圓形口。這個(gè)鐵圏的作用是為避免木塞彈出。 C. 用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋轉(zhuǎn)，酒瓶?jī)?nèi)氣壓會(huì)將木塞慢慢往上推。通?？梢杂靡粭l餐巾包住，所以就算有問(wèn)題的話(huà)，木塞也不會(huì)到處亂飛。轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，不是轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，慢慢地讓木塞前段稍稍?xún)A斜，使二氧化碳放出，之后就可以沒(méi)有巨響的打開(kāi)瓶塞了。

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