有一種酒里有一種”煤“味道，人們不僅不覺得難喝還對這種”煤“津津樂道，而且?guī)в羞@種味道的酒還屢屢在國際大賽中獲得佳績。

這種酒就是蘇格蘭的一種威士忌，里面的”煤“味道來自與一種叫泥煤的物質(zhì)。

威士忌酒里的泥煤味道和煙熏味道都是來自泥煤，泥煤主要來源于枯萎的植物常年在無氧環(huán)境下分解轉(zhuǎn)化而成，其中含有大量的纖維素、木質(zhì)素和少量的含有硫的有機物，是一種可燃性固體化石，在蘇格蘭，這種物質(zhì)一般分布在有水的地方，如沼澤、湖泊或者淺海附近。

蘇格蘭威士忌獨有泥煤味來自土地的恩賜——泥煤層

泥煤被人工開采后，被發(fā)酵廠或威士忌酒廠所購買，用于烘烤大麥芽使用，泥煤所含的木質(zhì)素燃燒后產(chǎn)生的煙氣，賦予了大麥特殊的氣味，此氣味會隨著釀酒的過程一直體現(xiàn)在飲酒人的杯中。

在蘇格蘭不是每一個威士忌酒廠所產(chǎn)的酒都有泥煤味道。這是因為工業(yè)革命以后，鐵路在蘇格蘭開始普及，運輸燃煤非常方便，所以斯貝塞和低地地區(qū)的威士忌酒廠開始使用燃煤，但因為鐵路沒有到達島嶼地區(qū)和一些偏遠地區(qū)，這些地方的威士忌酒廠則持續(xù)使用泥煤生產(chǎn)威士忌工藝，這個傳統(tǒng)一直保留到先帶。泥煤的開采一般在夏天進行，因為當?shù)囟鞠卵?，造成泥煤風干困難。

泥煤在威士忌里體現(xiàn)的味道是：藥水、碘酒、煙熏、燒焦、皮革、培根等味道。初次品嘗威士忌的人士可能不會欣賞這種味道，以為是串味了。

泥煤的味道不需要太多就會在酒里有強烈的存在感，威士忌酒經(jīng)過橡木桶熟成或調(diào)和以后，泥煤味道會大大減弱。

不同地區(qū)的泥煤，因為原始成分的差異，會給麥芽帶來不同的風味。

泥煤在在地質(zhì)的冰河期之后，約九千年前開始形成的，每年約只有一厘米的積累速度，也就是說，每開采一米厚的泥煤時，代表著已經(jīng)百年的滄桑，所以泥煤可以說是上天賜予蘇格蘭的寶貴資源。當人們在品鑒一杯泥煤威士忌的時候，可以想象千年地質(zhì)變化的泥煤塊，在瞬間化為一縷青煙，只為了成就一杯生命之水，不由得對威士忌肅然起敬。

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