有人喜好醬香醇厚的醬香酒;有人傾心甘甜芳醇的朗姆酒。不過(guò)不管喝的什么酒，千萬(wàn)不要逞能，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有多少度? 能你會(huì)發(fā)現(xiàn)：常見(jiàn)的醬香白酒，大都是53度;而西方的洋酒，大多是40度上下。為什么白酒與洋酒的度數(shù)會(huì)有這么大差別?到底哪個(gè)度數(shù)的酒，味道會(huì)更佳呢? 關(guān)于醬香白酒的酒精度 醬香酒的53度是什么意思呢? 用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，“度數(shù)”，是指室溫下酒中酒精(乙醇)所占的體積百分比。 “53度”就表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的都可以歸為“烈酒”，而這些烈酒大多都是蒸餾來(lái)的，也就是蒸餾酒。 蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過(guò)“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的酒，像外國(guó)的一些烈酒，如白蘭地、伏特加等也屬于蒸餾酒，只不過(guò)它們是以大麥、水果、面包等作為原料發(fā)酵而來(lái)的;我們的醬香白酒則是以高粱、小麥作為原料釀制成的。 就拿我們現(xiàn)在喝的白酒來(lái)說(shuō)，初可是源自中國(guó)古代的燒酒，距今有一千多年的歷史了，而且從30度到70度都有，但為什么53度的醬香白酒常見(jiàn)呢? 以茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香白酒為例說(shuō)明，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的1-7輪次原漿，大約是52-57度，但此時(shí)的酒度數(shù)太高，直接飲用口感也不佳，需要陳放3年以上。在這個(gè)過(guò)程中，酒精會(huì)少量揮發(fā)，因此度數(shù)也會(huì)降低，待到勾調(diào)出廠時(shí)，酒精度數(shù)基本也就降為53度了。 那，為什么53度的醬香酒好呢? 53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù)，而是源自中國(guó)人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo)，專業(yè)術(shù)語(yǔ)上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來(lái)進(jìn)行衡量。 粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。 我們簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是——53度的白酒，具有大的粘度，因此可以呈現(xiàn)出醇厚的口感。 關(guān)于洋酒的酒精度 同樣作為蒸餾酒，雖然外國(guó)人一直自稱他們的酒很烈，但實(shí)際上，這些洋酒們似乎在度數(shù)上低了一頭。 以威士忌為例，其實(shí)剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%，但跟我們的白酒蒸餾時(shí)一樣，都需要陳放三年以上，酒精蒸發(fā)了之后，度數(shù)就降到了60度。 但是，在裝瓶出貨前，生產(chǎn)者會(huì)做一個(gè)很反常的動(dòng)作——在里邊加水，將威士忌稀釋至約40度，也就是我們喝到的度數(shù)不高的洋酒成品酒了。 為什么非要稀釋到40度，這是為什么呢? 原來(lái)是和影響威士忌口感的一種叫做“愈創(chuàng)木酚”的小分子有關(guān)：在40度的威士忌中，愈創(chuàng)木酚分子在酒水與空氣的界面處更為穩(wěn)定，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是這時(shí)候的愈創(chuàng)木酚傾向于浮在酒的表面，從而釋放出更多的烈酒香氣，酒也能變得更醇香更適飲了!其他的一些洋酒也是如此。 除了這個(gè)原因之外呢，洋酒之所以為40度還有一個(gè)趣味性的原因。 17世紀(jì)的歐洲，正是大航海時(shí)代的高潮，那時(shí)候的水上勇士們，不止追求金銀珠寶，還希望美味的烈酒作為佳酬勞。 但難免有吝嗇的船長(zhǎng)，在酒里摻水，克扣下屬的血汗錢;不過(guò)聰明的船員們發(fā)現(xiàn)，只有那些40度以上的烈酒灑到上才能直接點(diǎn)燃，來(lái)用這個(gè)辦法來(lái)檢驗(yàn)酒里有沒(méi)有摻假，久而久之，40度的酒也就成為了大家都廣泛接受的了。 這么說(shuō)來(lái)，不管是53度的白酒，還是40度的洋酒，都是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲酒經(jīng)驗(yàn)積累下，得到的適合的飲酒形態(tài)。 資六堂醬錦記酒產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒“12987”傳統(tǒng)古法工藝釀造。即1年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，貯藏時(shí)間更長(zhǎng)達(dá)5年以上，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散，堪稱酒中上品。 好喝酒，喝點(diǎn)兒好酒，醬錦記酒，越喝越年輕的酒，你身邊的高品質(zhì)純糧醬香白酒！

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