日本威士忌的誕生，有兩個人起到了關(guān)鍵性作用，其中一個是日果威士忌公司的創(chuàng)始人竹鶴政孝，另一個是壽屋（現(xiàn)在的三得利公司）的創(chuàng)始人鳥井信次郎。 竹鶴政孝出生于廣島的一家釀酒廠，在大阪學(xué)習(xí)釀酒學(xué)，后進(jìn)人當(dāng)時有名的酒精生產(chǎn)商攝津釀酒廠工作。后來作為留學(xué)生被派往蘇格蘭學(xué)習(xí)真正的蘇格蘭威士忌釀制工藝。留學(xué)兩年后，他不滿足作為旁聽生在格拉斯哥大學(xué)的學(xué)習(xí)，而是到酒廠集中的高地地區(qū)實地拜訪，在斯佩賽的longmore酒廠和坎貝爾城的Hazelburn酒廠實習(xí)，學(xué)習(xí)蘇格蘭威士忌的釀制工藝。他滿懷熱情，不僅認(rèn)真鉆研釀制工序和技術(shù)等，甚至還將機(jī)器的材質(zhì)、構(gòu)造等都一絲不茍地記錄在筆記本上。 瓶真正的日本威士忌誕生于1929年 竹鶴政孝回到日本的時候，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣，攝津釀酒廠已沒落，想要制造瓶真正的日本威士忌簡直就是紙上談兵。恰巧此時，日本威士忌歷史上的另一位關(guān)鍵人物——壽屋的經(jīng)營者鳥井信次郎親自到他家里拜訪并盛情邀請他。這時，壽屋在赤玉瓶裝葡萄酒的生產(chǎn)已經(jīng)步人正軌，并著手釀造威士忌。鳥井信次郎為了尋找適合建造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，后決定在京都西南方向的山崎建造酒廠。竹鶴政孝被任命為工廠負(fù)責(zé)人，指揮從設(shè)計到施工的全部工作。就這樣，在1924年，山崎酒廠開業(yè)，5年后，瓶日本產(chǎn)威士忌― “白札”面世了。 與蘇格蘭威士忌風(fēng)格極其相像的酒廠 之后，竹鶴政孝開始獨立追求威士忌釀造，并于1934年在氣候和風(fēng)土與蘇格蘭都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒廠，命名為NIKIA ，即日果威士忌公司。 在以日產(chǎn)威士忌為目標(biāo)的過程中，竹鶴政孝更傾向于追求蘇格蘭風(fēng)格。另一方面，鳥井信次郎則是以蘇格蘭威士忌為模板，追求與日本風(fēng)土、口味相和的風(fēng)格。此后，日本的各個威士忌酒廠不斷改進(jìn)工藝，終推動了頗有特色的日本威士忌行業(yè)的發(fā)展。

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