（1）干型雪利酒

菲諾雪利酒（Fino）：酒精度約為 15% ABV，在橡木桶中熟化時(shí)能長(zhǎng)出厚厚一層的酒花，使酒液與空氣隔絕開(kāi)來(lái)。酒花能給雪利酒帶來(lái)杏仁、藥草和生面團(tuán)的芳香。

曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）：跟菲諾雪利酒的釀造工藝一樣，只不過(guò)來(lái)自沿海小鎮(zhèn)桑盧卡爾。海風(fēng)賦予了曼薩尼亞雪利酒獨(dú)特的咸味。

阿蒙蒂亞雪利酒（Amontillado）：在通往菲諾雪利酒或曼薩尼亞雪利酒的過(guò)程中酒花長(zhǎng)勢(shì)不太好，使得酒液暴露在空氣下，釀酒師只能再一次添加白蘭地來(lái)殺死酒花，進(jìn)行有氧熟化。阿蒙蒂亞雪利酒同時(shí)擁有酵母和氧化的香氣。

歐羅索雪利酒（Oloroso）：釀酒師一開(kāi)始就將酒液的酒精度加強(qiáng)到 17% ABV，使得酒花無(wú)法生長(zhǎng)。歐羅索雪利酒在橡木桶中進(jìn)行有氧熟化后，會(huì)發(fā)展出氧化的香氣（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。

帕羅卡特多雪利酒（Palo Cortado）：質(zhì)量特別好的基酒在通往菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒的道路上，雖然酒花長(zhǎng)勢(shì)良好，但釀酒師認(rèn)為它具有獨(dú)特的潛力，也會(huì)再次加強(qiáng)酒精度到 17% ABV，殺死酒花并進(jìn)行有氧熟化，就成了帕羅卡特多雪利酒。這類(lèi)雪利酒非常罕見(jiàn)，也非常精致，風(fēng)格與阿蒙蒂亞雪利酒和歐羅索雪利酒相似。

（2）天然甜型雪利酒

佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（也可以稱(chēng)為 PX 雪利酒）：用佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄風(fēng)干，濃縮葡萄中的糖度，釀成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。

麝香雪利酒：用麝香葡萄風(fēng)干釀成的甜型雪利酒，與 PX 雪利酒有相似的特點(diǎn)，但還有其葡萄品種帶來(lái)的干橘皮味。

（3）調(diào)和甜型雪利酒

淺色奶油雪利酒（Pale Cream）：菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒里添加濃縮葡萄汁。

中甜雪利酒（Medium Sherry）：通常情況下是阿蒙蒂亞雪利酒加上天然甜型雪利酒調(diào)和而成。

奶油雪利酒（Cream Sherry）：一般是歐羅索雪利酒加上天然甜型雪利調(diào)和而成。

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