黑麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先，將麥芽漿（至少 51% 的黑麥及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸餾時(shí)剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），形成酸麥芽漿（Sour Mash）。在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵。然后是蒸餾，一般要蒸餾兩次，次用連續(xù)式蒸餾器，第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。蒸餾出來(lái)的酒液顏色澄清，后用新的經(jīng)烘烤的橡木桶陳年，才能改變酒液顏色、獲取更多風(fēng)味。 為什么要在麥芽漿中加入酸麥芽漿呢？其實(shí)它對(duì)黑麥威士忌的釀造大有用處：其一，酸麥芽漿中的酵母能提供較穩(wěn)定的發(fā)酵條件，使黑麥威士忌的風(fēng)味基本保持一致。其二，降低麥芽漿的 PH 值，使發(fā)酵過(guò)程更有效率，產(chǎn)生更多的酒精。

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