（1）開瓶時(shí)泡沫多：香檳開瓶后，倒入香檳杯中的泡沫越多越好，說明瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵的充分，溶解到香檳中的二氧化碳含量高，一定程度反映香檳品質(zhì)高。 （2）氣泡數(shù)量多：倒入香檳杯后，杯中氣泡數(shù)量多，說明瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酵母分解殘?zhí)潜容^充分，酒液中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，如蛋白質(zhì)和氨基酸等。氣泡數(shù)量多少反映了香檳品質(zhì)高低。 （3）氣泡細(xì)小且均勻：倒入香檳杯后，氣泡非常細(xì)小且均勻，表明氣泡與香檳酒液融合在一起。氣泡越小越均勻，則香檳酒體越細(xì)膩優(yōu)雅，口感也會(huì)更加飽滿順滑，從而香檳品質(zhì)越高。 （4）氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)：在香檳杯中，氣泡持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，有種綿綿不絕的形態(tài)。香檳氣泡持續(xù)的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 小時(shí)左右，而品質(zhì)一般的香檳氣泡持續(xù)的時(shí)間不足半小時(shí)。 （5）氣泡上升速度慢：倒入香檳杯后，氣泡如同快樂的小精靈，在金黃色酒液中不斷從底部舞動(dòng)上來。氣泡上升過程越慢說明香檳品質(zhì)越好，因?yàn)橄銠壷泻芏嘤袡C(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)在氣泡表面形成一個(gè)膜，酒中營(yíng)養(yǎng)成分越多，氣泡上升的速度越慢。 （6）香氣濃郁持久：香檳品質(zhì)除了參照氣泡的形態(tài)外，香氣的濃郁度和純正性也是衡量的標(biāo)準(zhǔn)之一。香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味，香氣越濃郁越純正，帶給人的感官喜悅程度越高，說明香檳品質(zhì)越高。 （7）口感平衡細(xì)膩：香檳酸度一般較高，品質(zhì)高的香檳酸度不會(huì)特別突出，酒體表現(xiàn)為更加平衡。香檳氣泡在舌上不斷的舞動(dòng)，帶來歡快的愉悅感，愉悅感越清爽歡快，品質(zhì)相對(duì)更高。 （8）余味持久且沒苦感：香檳喝下去后，余味越持久，說明品質(zhì)越高。香檳釀造的葡萄原料成熟度不高，釀造品嘗后會(huì)在余味上帶有微苦，說明這類香檳品質(zhì)一般。 （9）釀造歷史久，酒質(zhì)穩(wěn)定：酒莊或酒商的香檳釀造歷史越久，二次發(fā)酵人工控制的越好，出產(chǎn)的香檳品質(zhì)會(huì)更優(yōu)異和穩(wěn)定，同一批次出產(chǎn)的香檳品質(zhì)也更一致，購(gòu)買時(shí)也更放心。

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