你了解日本威士忌嗎？ 日本威士忌歷史上有影響力的便是鳥(niǎo)井信治郎（Shinjiro Torii）和竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）二人。 鳥(niǎo)井信治郎進(jìn)口蘇格蘭威士忌，后來(lái)成為日后企業(yè)巨頭三得利（Suntory）的創(chuàng)始人。 竹鶴政孝蘇格蘭學(xué)成歸來(lái)，于 1923 年創(chuàng)辦了日本家威士忌酒廠山崎（Yamazaki）蒸餾所。 1929 年瓶日本產(chǎn)威士忌白札（Whisky White）面世。 日本威士忌師承蘇格蘭威士忌精髓，口感卻較蘇格蘭威士忌更為輕柔，更加貼近東方人的口味。 日本威士忌開(kāi)始是效仿蘇格蘭威士忌釀造的，壺式蒸餾器 2 次蒸餾。一部分歸因于蘇格蘭學(xué)成歸來(lái)的三得利釀酒師竹鶴政孝。另外，日本很多釀酒廠甚至?xí)M(jìn)口蘇格蘭的麥芽或泥炭大麥釀造。 日本威士忌的另一個(gè)特征就是特別注重陳化過(guò)程和多樣性的酒桶材質(zhì)。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根據(jù)調(diào)酒師的要求，每一種桶都會(huì)帶來(lái)各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合并而來(lái)的奇異香氣。 日本的釀酒藝術(shù)基于深刻的科學(xué)知識(shí)，他們追求質(zhì)量，一絲不茍地研究釀造過(guò)程的各個(gè)細(xì)節(jié)—水、大麥、酵母、攪拌、發(fā)酵、蒸餾和熟化。 20 世紀(jì) 60 年代，所有的日本調(diào)和威士忌都是直接混入酒精的。這類中性烈酒由各種不同原料制成（比如糖漿甚至土豆），不需要在橡木桶中熟化。 日本威士忌傳奇竹鶴政孝是位叫停這一釀造方式的。于 1964 年購(gòu)買了蘇格蘭科菲蒸餾器，翌年發(fā)行了款官方調(diào)和威士忌，參照蘇格蘭釀造方式，同時(shí)采用麥芽和谷物為原料。 在此之后，盡管酒精直接混入的方式不再?gòu)V泛使用，但卻沒(méi)有明確的法規(guī)禁用這一方法。

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