如何讀懂蘇格蘭威士忌？ 格蘭威士忌管理?xiàng)l例 2009 里清楚地寫著，蘇格蘭的威士忌必須： 以水、酵母、發(fā)芽大麥，或是其他種類的谷物為原料釀造； 在蘇格蘭境內(nèi)酒廠進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾和熟化； 蒸餾后所得酒精度數(shù)需在 94.8 度以下； 需在保稅倉(cāng)內(nèi)，或“某一許可地點(diǎn)”橡木桶中熟化至少 3 年； 熟化橡木桶的容量不能超過(guò) 700 升； 需保留來(lái)自原材料、加工工藝和熟化過(guò)程的色澤、香氣和口感； 不允許使用水和酒用焦糖之外的添加物； 裝瓶的威士忌酒精度數(shù)應(yīng)在 40 度以上。 綜上，我們喝的威士忌不僅僅是由大麥麥芽釀造的，也可能是由燕麥、小麥、黑麥的麥芽，或是玉米釀成的。但是蘇格蘭威士忌是有地理區(qū)域限制的，必須在蘇格蘭境內(nèi)完成所有的工藝釀造。 生命之水的起源。根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)的說(shuō)法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來(lái)的。 威士忌的平民化。蘇格蘭威士忌的早的文獻(xiàn)記錄是在 1494 年，天主教修士約翰·柯?tīng)枺‵riar John Corr）在英國(guó)國(guó)王的要求下，采購(gòu)了八箱麥芽，在蘇格蘭的艾雷島上釀造出批蘇格蘭威士忌。當(dāng)時(shí)英王授與的采購(gòu)契約，就成為了如今蘇格蘭威士忌早的文字紀(jì)錄。16 世紀(jì)三四十年代，亨利八世解散了英格蘭的修道院，將擅長(zhǎng)釀造威士忌的修士們驅(qū)散到普羅大眾之中。此舉讓威士忌釀造技術(shù)走出了修道院，傳播到普通民眾之中。 威士忌征稅。1707 年《聯(lián)合法案》宣布蘇格蘭屬于英國(guó)后，英國(guó)開(kāi)始對(duì)威士忌征稅，這一政策使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃到偏遠(yuǎn)的山區(qū)釀造私酒。 歐洲葡萄根瘤蚜差點(diǎn)毀掉葡萄酒，卻成就了威士忌。1880 年，歐洲毀滅性的葡萄根瘤蚜病的爆發(fā)，蔓延到多個(gè)國(guó)家，甚至差點(diǎn)毀掉所有的葡萄藤。當(dāng)時(shí)的國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)，呈現(xiàn)出一派荒蕪與蕭瑟的景象，這使得威士忌獲得極大的關(guān)注。 禁酒令重創(chuàng)美國(guó)烈酒，卻迎來(lái)了蘇格蘭威士忌的繁榮。1920 年美國(guó)禁酒令實(shí)施，美國(guó)烈酒遭到重創(chuàng)。因?yàn)闊o(wú)酒可喝，很多美國(guó)人目光將轉(zhuǎn)向了國(guó)外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，將蘇格蘭威士忌以藥用的目的帶到了美國(guó)。美國(guó)人對(duì)蘇格蘭威士忌需求的激增，使得蘇格蘭威士忌因此迅猛發(fā)展起來(lái)。 瓶蘇格蘭單一麥芽威士忌誕生。1963 年，格蘭菲迪單一麥芽威士忌（Glenfiddich Single Malt Whisky）推向市場(chǎng)。隨著各威士忌釀酒廠之間的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，開(kāi)拓單一麥芽威士忌的市場(chǎng)愈加艱難。直到 1963 年，單一麥芽威士忌市場(chǎng)才有所起色，但它們大部分依然是作為調(diào)合威士忌的原料，供應(yīng)給專門制作調(diào)合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963 年，威廉·格蘭特父子有限公司開(kāi)創(chuàng)先河，推出款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪。

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