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什么是調(diào)和威士忌?
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
什么是調(diào)和威士忌? 一般來說,調(diào)和威士忌指的是將多種不同類型/來源的威士忌調(diào)配在一起。當(dāng)然,不同國家的具體要求有細(xì)微區(qū)別。 根據(jù)蘇格蘭法規(guī),調(diào)和威士忌一般指的是來自 2 個及以上的蒸餾廠的 2 種及其以上的單一麥芽威士忌基酒調(diào)配而來的威士忌,或者由麥芽威士忌和其它谷物威士忌調(diào)配而來的威士忌。 根據(jù)愛爾蘭共和國農(nóng)業(yè)部規(guī)定,調(diào)和威士忌一般由 2 種及以上不同類型(不同蒸餾器、不同原料,即麥芽或谷物)的威士忌調(diào)配而來。 在美國,調(diào)和威士忌一般至少含有 20% 的純威士忌;此外,當(dāng)調(diào)和威士忌的原料中含有至少 51% 的純黑麥威士忌、純麥芽威士忌或純波本威士忌等谷物威士忌時,即可直接在酒標(biāo)上標(biāo)示對應(yīng)的谷物名稱,如“黑麥調(diào)和威士忌”等。 大多數(shù)加拿大威士忌都是調(diào)和而來的,在加拿大,任何陳年 3 年以上的谷物威士忌都可以稱之為加拿大威士忌。加拿大法規(guī)不會對具體的蒸餾細(xì)節(jié)進(jìn)行限制,而且很多加拿大威士忌中可能會添加焦糖和調(diào)料。 和單麥威士忌注重產(chǎn)地風(fēng)土不同,調(diào)和威士忌的重點(diǎn)就在于其風(fēng)味。早在 1853 年,法規(guī)就允許來自同一蒸餾廠的不同酒齡的威士忌調(diào)配成保稅商品,這樣就可以進(jìn)行不同的試驗(yàn)以達(dá)到風(fēng)味的統(tǒng)一性。在同一年,威士忌生產(chǎn)商格蘭威特(Glenlivet)生產(chǎn)出了一種混合純麥威士忌(vatted malt);隨著批“雜貨店?duì)I業(yè)執(zhí)照”的批準(zhǔn),越來越多的零售商(尤其是雜貨商)開始直接向大眾售賣威士忌。然而在當(dāng)時大部分雜貨店都只售賣一些單一麥芽威士忌,且品質(zhì)并不穩(wěn)定,于是他們利用雜貨店中的這些威士忌,調(diào)和出了各種不同的風(fēng)味以滿足客戶的需求,這就是調(diào)和的初目的。 正是這些雜貨商推行了調(diào)和威士忌的發(fā)展,這包括尊尼獲加(Johnnie Walker)創(chuàng)始人約翰?獲加(Johnnie Walker)及其兒子亞歷山大(Alenxander)、芝華士(Chivas Regal)創(chuàng)始人芝華士兄弟(Chivas Brothers)、帝王(Dewar’s)創(chuàng)始人約翰?德瓦(John Dewar)、威雀威士忌(Famous Grouse)創(chuàng)始人馬修?格洛格(Matthew Gloag)以及百齡壇(Ballantine’s)創(chuàng)始人喬治?巴蘭坦(George Ballantine)等,他們都是調(diào)和威士忌的先驅(qū)。約翰?獲加和喬治?巴蘭坦等還借助了調(diào)和茶的經(jīng)驗(yàn),并將其運(yùn)用到威士忌調(diào)配中,終揚(yáng)名立萬,成就了調(diào)和威士忌的名聲。 到了 19 世紀(jì)末期,蘇格蘭新建了越來越多的麥芽威士忌蒸餾廠。許多調(diào)和威士忌先驅(qū)去到英國市場,發(fā)現(xiàn)不少中級階層都喜歡喝酒,于是他們根據(jù)消費(fèi)者的具體需求進(jìn)行威士忌的調(diào)和。這種現(xiàn)象在世界各地輪番上演著,從倫敦到巴西,從上海到索韋托,調(diào)和威士忌逐漸流行開來。

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