雅文邑白蘭地的蒸餾工藝.陳年及分級都是什么？ 雅文邑一般在秋天采摘葡萄，冬天進(jìn)行蒸餾，所有工藝必須在次年 3 月 31 日之前完成。通常，雅文邑會(huì)在一種叫做 Alambic Armagnacais 的單一小型塔式蒸餾器中進(jìn)行一次蒸餾（干邑為 2 次蒸餾）；少數(shù)生產(chǎn)商也會(huì)采用罐式蒸餾器中。如果蒸餾后立即發(fā)售的話，酒精會(huì)變得非常嗆人，因此當(dāng)酒液蒸餾至 52%-72% 時(shí)（多數(shù)生產(chǎn)商會(huì)選擇蒸餾至 60% 左右），酒液會(huì)進(jìn)入熟成階段。 通常，雅文邑會(huì)置于 400L 的法國橡木桶中熟成。許多橡木桶更是由當(dāng)?shù)氐暮谙鹉咀龀桑@種橡木一般會(huì)進(jìn)行中等烘烤，不會(huì)賦予雅文邑過強(qiáng)的橡木風(fēng)味。雅文邑通常會(huì)在新桶中陳釀 6 個(gè)月至 12 個(gè)月；然后再轉(zhuǎn)移置老桶中，這樣可以避免橡木味占據(jù)主導(dǎo)地位。 一般來說，不同葡萄蒸餾而來的酒一般會(huì)分開陳年，然后才由釀酒師進(jìn)行調(diào)配。 根據(jù)陳年時(shí)間的不同，雅文邑共分為以下 7 個(gè)等級。 Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年，不過一般在不銹鋼罐等惰性容器中陳放至少 3 個(gè)月； VS（Very Special）：年輕酒液在橡木桶中至少陳放 1 年； VSOP（Very Superior Old Pale）：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年； Napoleon：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年； XO 和 Hors d’age：年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年； Age Indicated：酒標(biāo)上標(biāo)示了年輕基酒的酒齡，如 20 年； Vintages：所有的酒液都來自所標(biāo)示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。 通常，一批雅文邑酒一旦被確定為 Blanche de Armagnac，并置于惰性容器中后，就不再允許置于橡木桶中陳年了。當(dāng)然，大多數(shù)雅文邑還是經(jīng)過橡木桶陳年的。

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