改變蘇格蘭威士忌地位的重大事件都有哪些？

（1）連續(xù)式蒸餾器的發(fā)明

連續(xù)式蒸餾器（Continuous Still）于 1826 年由蘇格蘭人發(fā)明，是專為釀造谷物威士忌而設(shè)計(jì)的。連續(xù)式蒸餾器是蒸餾效果良好，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于威士忌、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和其他烈酒的釀造。

與傳統(tǒng)的壺式蒸餾器（Pot Still）相比，連續(xù)式蒸餾器的蒸餾效率更高。連續(xù)式蒸餾器可以將麥芽漿連續(xù)蒸餾兩次，而壺式蒸餾器在每次蒸餾前都要將蒸餾器完全清洗干凈。而且，連續(xù)式蒸餾器餾出的酒液酒精度更高，去除更多的風(fēng)味物質(zhì)和酯類物質(zhì)。這也從另外一方面說明連續(xù)式蒸餾器餾出的酒失去了更多麥芽漿原本的風(fēng)味，所以釀造干邑和單一麥芽威士忌都不會(huì)用連續(xù)式蒸餾器。

連續(xù)式蒸餾器是釀酒業(yè)在工業(yè)革命（Industrial Revolution）時(shí)期的成果，使得威士忌的蒸餾效率提高、釀造成本降低，工業(yè)化地大批量威士忌生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。

（2）葡萄的災(zāi)難

19 世紀(jì) 60 年代，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）災(zāi)害侵襲整個(gè)歐洲。根瘤蚜是一種寄生于葡萄樹根的害蟲，蛀蝕葡萄樹根后，葡萄樹很易受感染而枯萎。歐洲葡萄樹大面積地死亡，這不僅給葡萄酒釀造業(yè)造成近乎毀滅性的傷害，也波及到雪莉酒、波特酒、干邑、白蘭地（Brandy）等的生產(chǎn)。這些以葡萄為原料的酒產(chǎn)量劇減，酒迷們只能去尋找其他類型的酒。

（3）商人的作用

在 19 世紀(jì)，酒商們以桶為單位購(gòu)進(jìn)葡萄酒和烈酒，一桶一桶的酒到達(dá)店鋪時(shí)再自行裝瓶出售。現(xiàn)代許多知名蘇格蘭調(diào)和威士忌都由賣酒雜貨鋪發(fā)展而來，如尊尼獲加（Johnnie Walker）、珍寶（Justerini and Brooks，J&B）、芝華士（Chivas Regal）、百齡壇（Ballantine）等。

因?yàn)槊恳荒甑柠溠客考傻馁|(zhì)量、風(fēng)味都不盡相同，所以酒商們通常會(huì)將不同的單一麥芽威士忌混合調(diào)配，以追求穩(wěn)定的質(zhì)量。在現(xiàn)代，可以借助科學(xué)的手段保持每批威士忌的穩(wěn)定質(zhì)量，但在當(dāng)時(shí)，無法實(shí)現(xiàn)。到 19 世紀(jì)中葉則出現(xiàn)了另一種調(diào)和谷物威士忌，經(jīng)過連續(xù)式蒸餾器蒸餾的谷物威士忌成本低、產(chǎn)量大，使得威士忌的市場(chǎng)價(jià)格更為低廉。

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