蘇格蘭老派威士忌格蘭花格是怎么釀造的？ 1、純凈的山泉水 水作為威士忌三大原料之一，從發(fā)麥、蒸餾到調(diào)配，參與了整個(gè)威士忌的釀造過程，當(dāng)然馬虎不得。很多釀酒廠都會(huì)盡可能選擇優(yōu)質(zhì)的天然水源。格蘭花格位于貝里詩山腳下，每年冬天山上的積雪融化后，順著山坡流下，成為格蘭花格釀酒所用的山泉水。山泉水純凈，對(duì)于威士忌的發(fā)酵、蒸餾過程至關(guān)重要。 2、傳統(tǒng)的直火蒸餾方式 格蘭花格酒廠一共有 3 對(duì)蒸餾器，它們是斯佩塞地區(qū)高大的蒸餾器。酒廠一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的直火加熱方式，即使這樣更費(fèi)力、成本更高。 格蘭花格第六代喬治·格蘭特對(duì)此解釋過，他們?cè)?1981 年也嘗試過蒸汽式蒸餾，但是發(fā)現(xiàn)這種方式嚴(yán)重影響了風(fēng)味，酒液變得比較平淡。所以后來他們換回了直火式蒸餾，這樣出來的酒風(fēng)味更濃厚，才能符合他們能夠在橡木桶中陳年 50 年的要求。 3、采用西班牙雪利桶熟化 150 多年來，格蘭花格酒廠威士忌熟化使用的都是 的新雪利桶（Sherry Cask）而非波本桶（Bourbon Cask）。酒廠建立之初，約翰·格蘭特就專門跑到西班牙，去找專門釀造雪利酒的酒莊購買初用于釀造歐羅索雪利的橡木桶。 一個(gè)雪利桶的市場(chǎng)價(jià)比舊波本桶要高很多，但這高成本是值得的，用雪利桶陳釀的蘇格蘭威士忌，味道醇厚，帶有濃濃的干果香、果脯、太妃糖、皮革、堅(jiān)果、香料等風(fēng)味。 4、傳統(tǒng)的鋪地式倉庫陳年 除了用什么桶陳年，把酒放在哪里陳年也十分講究。所有的格蘭花格威士忌都在酒廠自己蓋的倉庫中陳年，這種倉庫上面是板巖屋頂，下面是泥地。而現(xiàn)在很多酒廠并不十分在意溫度、濕度和環(huán)境的變化，把酒裝桶后就放在室外陳年。戶外和倉庫內(nèi)陳年的揮發(fā)度、熟成速度等等區(qū)別非常大，格蘭花格每年桶里的酒揮發(fā)度大約為每年 0.05%，遠(yuǎn)低于業(yè)內(nèi)平均的 2%，而采用戶外陳年的酒揮發(fā)度能達(dá)到每年 5%。 喬治·格蘭特表示，“我們的酒在桶里緩慢呼吸，慢慢變化，而不是肆意揮發(fā)，這讓格蘭花格與眾不同。” 此外，格蘭花格酒廠采用傳統(tǒng)的鋪地式（Dunnage）倉庫陳年，而非時(shí)下更多酒廠采用的堆疊式（Racked）。這也是是格蘭花格酒款如此穩(wěn)定的關(guān)鍵之一，鋪地式酒窖雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是能夠在溫度和濕度中取得平衡。

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