制法 (1)純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。 (2)普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加的酒精 日本清酒 日本清酒 120L。 (3)增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。 (4)本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。 (5)吟釀造酒： 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽為“清酒”。 口味 (1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。 (2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。 (3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。 (4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。 (6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。 (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。 貯存期 (1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。 (2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。 (3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。 (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 酒稅法 (1)清酒品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 (2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 (3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26．5%以上。 其他分類 根據(jù)日本法律規(guī)定，與一級的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列入等級。由于日本酒稅很高，的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標(biāo)出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。 來源：網(wǎng)絡(luò)

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