印第安人有種傳說(shuō)，說(shuō)天上的神以雷電打中生長(zhǎng)在山坡上的龍舌蘭，而創(chuàng)造出龍舌蘭酒，但實(shí)際上這說(shuō)法并沒(méi)有多少根據(jù)性。這個(gè)傳說(shuō)反而告訴我們，龍舌蘭早在古印地安文明的時(shí)代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。早在西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥?lái)源來(lái)造酒，除了他們的主要作物玉米，與當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的棕櫚汁之外，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來(lái)的Pulque酒，經(jīng)常被用來(lái)作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通，他們?cè)诨钊思阔I(xiàn)之前會(huì)先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識(shí)或至少降低反抗能力，而方便儀式的進(jìn)行。 直到來(lái)自大西洋彼岸、西班牙的征服者們將蒸餾術(shù)帶來(lái)新之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙人想在當(dāng)?shù)貙ふ乙环N適合的原料，以取代他們所費(fèi)不貲地從家鄉(xiāng)帶來(lái)、補(bǔ)給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌這種發(fā)酵酒的酒精度遠(yuǎn)比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。由于這種新產(chǎn)品是用來(lái)取代葡萄酒的用途，于是獲得了Mezcal wine的名稱。 Meal wine的雛形經(jīng)過(guò)了非常長(zhǎng)久的嘗試與改良后，才逐漸演變成為我們今日見(jiàn)到的Mezcal/Tequila，而在這進(jìn)化的過(guò)程中，它也經(jīng)常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，后才變成我們今天熟悉的Tequila——這名稱很顯然是取自盛產(chǎn)此酒的城鎮(zhèn)名。比較有趣的是，龍舌蘭酒商業(yè)生產(chǎn)化的祖師爺荷塞·奎沃在1893年的芝加哥世界博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)時(shí)，他的產(chǎn)品是命名為龍舌蘭白蘭地，當(dāng)時(shí)幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為白蘭地，例如琴酒。

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