日本威士忌緣起蘇格蘭，日本人接觸威士忌是在1853年，對于日本來說，威士忌是舶來品。威士忌受到了日本國民的歡迎。但是當時的日本卻沒有成熟的技術來釀造優(yōu)質的威士忌。如今，日本威士忌也正是風頭大勁之時，在由Jim Murray編寫的2015年版《威士忌圣經》中，日本的Yamazaki Single Malt（山崎單一麥芽威士忌）獲得了97.5分的高分，被形容為“幾乎無法形容的天才味道”。 　　真正日本威士忌的釀造則要歸功于鳥井信治郎和竹鶴政孝。19世紀20年代初，懷揣著要釀造真正日本威士忌夢想的鳥井信治郎，資助擁有同樣信念的竹鶴政孝，去蘇格蘭深入學習并實踐當地的釀酒精髓。竹鶴不負眾望，在1923年江戶時代末期，熟諳蘇格蘭威士忌釀造技術的他加入了由鳥井信治郎建造了日本個威士忌蒸餾廠——“山崎蒸餾廠”，把蘇格蘭威士忌的技術運用到了本土威士忌上。1928年，在山崎蒸餾廠建成后的第5年，支日本國產威士忌“白札”誕生（洋酒招商）。 　　但是首批釀造出的“白扎”由于種種原因銷量不好。鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調和方面應該有所調整；而竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統(tǒng)制法，需要繼續(xù)改進完善現有的設備工藝，理念上的分歧就此產生。于是兩人漸漸分分道揚鑣，鳥井把山崎蒸餾廠發(fā)展成了眾所周知的三得利酒廠，如今有了山崎、白州和響三個威士忌品牌；1934年，竹鶴也在余市創(chuàng)立了余市蒸餾廠，擁有了自己的品牌：Nikka（一甲），旗下目前有竹鶴、余市和宮城峽三個系列。自此在日本市場上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利酒廠以及專注于傳統(tǒng)蘇格蘭工藝的Nikka酒廠。