冰酒被譽為“液體黃金”，因其對氣候條件要求嚴苛、原料獨特、制作工藝復雜，因產量少而更加顯得珍貴。加拿大的安大略省尼亞加拉半島和西部溫哥 華附近的奧卡納根山谷是世界的冰酒(洋酒招商)產區(qū)。特別是尼亞加拉得天獨厚的局部氣候，加上適宜的沙質土壤，具備葡萄生長的優(yōu)越環(huán)境。這里夏季溫暖濕潤、冬季天 寒地凍的氣候被認為是生產冰酒的條件。     進入九、十月間的成熟季節(jié)，酒農們紛紛開始采摘葡萄準備釀造葡萄酒，但有一些葡萄卻被故意留在枝頭，罩上保護網(wǎng)以防鳥兒偷食，為的是等到寒冬季 節(jié)再次采摘以釀造冰酒。摘收冰葡萄必須在低于零下8攝氏度的苛刻天氣條件下進行，葡萄果實中的水分很少而且結成了冰，留下濃縮的高糖分漿液，成為釀制冰酒 的原料。     今年加拿大遭遇暖冬，采摘季節(jié)延緩到1月中旬，不過葡萄莊園的釀酒師認為這并沒有影響到今年冰酒的產量和質量。加拿大尼亞加拉約瑟夫酒莊的助理 釀酒師馬修·溫德瓦爾告訴新華社記者：“大家擔心雨季有點影響，但這些威代爾葡萄很結實，皮很厚，糖度不錯。干度也沒問題，質量不會受影響。”     這家約瑟夫酒莊是加拿大早釀制冰酒的酒莊之一，其創(chuàng)始人約瑟夫·珀哈里被當?shù)貥I(yè)界稱為“冰酒之父”，他在上世紀80年代學習并創(chuàng)新了德國冰酒 釀造技術，將原手工壓榨轉換為機械壓榨，極大促進了加拿大冰酒產業(yè)的發(fā)展。如今這家酒莊已被華人收購。約瑟夫說：“中國人很好，我們一起共事，我現(xiàn)在給他 們做顧問。他們把這里經營得非常好，這里有優(yōu)質的冰酒出口到中國。”     從產量上看，加拿大的葡萄酒雖比不上法國等國，但加拿大冰酒的產量在全球范圍內位居，且仍供不應求。加拿大葡萄酒商協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，近年來 加拿大向中國出口的冰酒數(shù)量大幅上升。2014年，加拿大向中國的出口額達669萬加元（約合463萬美元），占加拿大冰酒出口額的34%，遠高于美國、 韓國等市場。不過據(jù)約瑟夫酒莊執(zhí)行助理李霄介紹，目前該酒莊冰酒市場主要還是北美，華人市場占比不到10%，中國市場仍有很大潛力可挖。     加拿大葡萄酒商協(xié)會也已啟動國際出口戰(zhàn)略，希望借助冰酒這張名片，提升加拿大普通葡萄酒在中國的接受度。