黃瓜是一種營養(yǎng)價值較高的大眾化蔬菜，其不僅能鮮食，烹調(diào)各種菜肴，而且加以加工罐頭、飲料、脯餞等多種食品，下面介紹黃瓜飲料的加工技術(shù)。產(chǎn)品應(yīng)為綠色或淡綠色，無雜質(zhì)，具有黃瓜所特有的風(fēng)味，口感清新涼爽，無異味。具天然瓜汁之混濁，久置后允許有少許懸浮或下沉，無糖和酸的結(jié)晶析出，無其它雜質(zhì)。 1、原料 選用8－9成熟，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈綠色或深綠色，無褐斑、病蟲害及機械損傷的黃瓜，洗凈表皮污泥雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。 2、破碎 將洗凈瀝干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成1－2mm的碎塊。 3、預(yù)煮、榨汁 將黃瓜碎塊放進80℃熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達到護色、軟化組織，提高出汁率的目的，并迅速冷卻至室溫進入榨汁機榨汁。 4、過濾 榨汁液經(jīng)過100孔/2.54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中，同時加入0.1％瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以達到進一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2.54cm的過濾器過行精濾。 5、調(diào)配、脫氣、均質(zhì) 按配方加入白砂糖、檸檬酸、CMC-Na等，并攪拌均勻。用真空脫氣機在80kpa的條件下進行脫氣，以防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化。脫氣后的汁液，進入高壓均質(zhì)機在10MPa條件下，使葉綠素、芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的粒子微細化并均勻地分散在菜汁中，從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。 6、、裝罐 用瞬間器，在86－93℃、30秒條件下，后的汁液趁熱進行無菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。

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