植物甾醇 (Phytosterol) 是植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動物性甾醇如膽甾醇相似。自然界存在的植物甾醇有游離型和酯化型兩種，游離型植物甾醇主要包括谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，植物甾醇是以環(huán)戊烷全氫菲為骨架的一類甾體化合物，結(jié)構(gòu)上與膽甾醇相似，僅側(cè)鏈不同。 　　植物甾醇作為一種活性配料，具有如下的生理功能： 　?。? ）降低膽固醇，目前植物甾醇降低膽固醇的機(jī)理尚未完全闡明，目前有幾種主要理論：低吸收機(jī)制、阻礙膽固醇溶于膽汁酸機(jī)制和競爭結(jié)合位點(diǎn)機(jī)制； 　?。? ）降低病發(fā)生率； 　?。? ）生長； 　?。? ）類功能； 　　（5 ）作用； 　　（6 ）免疫調(diào)節(jié)功能。 　　植物甾醇目前主要應(yīng)用于涂抹食品如人造奶油、蛋黃醬及色拉調(diào)料中，此外，有些公司還推出植物甾醇片劑、咀嚼片和軟膠囊。植物甾醇不溶于水，因此利用植物甾醇開發(fā)功能性飲料好的載體是乳制品、乳飲料和果汁，目前國內(nèi)外已經(jīng)出現(xiàn)了此類產(chǎn)品。 　　美國 FDA 關(guān)于植物甾醇的健康聲稱如下：每份食物中至少含有 0.65g 植物甾醇酯，每天攝食兩次，即每日至少攝入 1.3g 植物甾醇酯，再配合低飽和脂肪和膽固醇膳食，可能降低病的發(fā)病風(fēng)險。

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