番茄紅素 (Lycopene) ，又名茄紅素，是自然界已知的 600 多種類胡蘿卜素的一種。番茄紅素存在于紅色蔬菜與水果中，如番茄、胡蘿卜、西瓜、紅色葡萄柚、草莓等，其中又以番茄中的含量高。 Schunck 通過(guò)對(duì)番茄紅素吸收光譜的研究，發(fā)現(xiàn)其不同于從胡蘿卜中提取的胡蘿卜素，于 1903 年將其命名為 Lycopene 。部分類胡蘿卜素，如 - 胡蘿卜素，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素 A ，被認(rèn)為是維生素 A 的前體物質(zhì)。而番茄紅素在人體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素 A ，過(guò)去沒(méi)有引起人們足夠的重視。 　　番茄紅素的主要制取方法有直接粉碎法、溶劑提取、超臨界 CO 2 提取法、微波輻射提取法、酶反應(yīng)法、微生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法。 　　番茄紅素在飲料中的應(yīng)用主要有兩點(diǎn)： 　　(1 ）作為新型天然色素而被廣泛應(yīng)用； 　　(2 ）作為一種功能性素材，開(kāi)發(fā)具有保健功能的飲料，比如利用其抗疲勞的作用來(lái)開(kāi)發(fā)新型運(yùn)動(dòng)飲料，也可以開(kāi)發(fā)針對(duì)女性的美容保健飲料。 　　近年的研究顯示，番茄紅素具有多種重要生理功能，集中表現(xiàn)在： 　　(1 ）抗氧化、自由基； 　　(2 ）預(yù)防； 　　(3 ）預(yù)防心血管疾病； 　　(4 ）調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能； 　　(5 ）視覺(jué)保護(hù)作用； 　　(6 ）保護(hù)紫外線引起的皮膚損傷。

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