近市場上刮起了一股“羊奶”風(fēng)，從液態(tài)羊奶到羊奶粉，品種多樣，無一例外價格都要比同類型牛奶制品貴上不少。那么從營養(yǎng)上看，羊奶真的要比牛奶更好嗎？多出來的營養(yǎng)對不對得起商品溢價呢？ 其實(shí)與大多數(shù)人印象中不同，我國是一個產(chǎn)羊奶大國，羊奶產(chǎn)量僅次于土耳其和意大利，排世界第三位，而牛奶產(chǎn)量只能排在世界第19位。但在我國牛奶制品的普及程度，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于羊奶。 我們接著來看看營養(yǎng)組成。 蛋白質(zhì) 牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.0%~3.5%，而羊奶的含量可達(dá)3.5%~3.8%。并且由于羊奶和牛奶酪蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的差異，使得羊奶在胃中形成的凝乳塊更小更軟，理論上更容易被消化。 脂類 羊奶脂類含量要高于牛奶，并且羊奶中小分子揮發(fā)性脂肪酸含量很高，在一方面有利于人體對羊奶的吸收，但另一方面也賦予了羊奶那種獨(dú)特的膻味。 有的人可以接受甚至喜歡這種羊膻味，當(dāng)然沒什么問題，但很多人接受不了這種羊膻味，客觀上也限制了羊奶制品的推廣。 礦物質(zhì) 羊奶含有0.85%的礦物質(zhì)，含量上要微高于牛奶。尤其是鈷含量，是牛奶的6倍。 維生素 由于羊的飼料中，青草比例更大，所以羊奶中維生素A和維生素E的含量要高于牛奶，但維生素B12和葉酸含量不及牛奶。 總結(jié) 雖然從營養(yǎng)成分上看，雖然羊奶的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素等大多數(shù)營養(yǎng)指標(biāo)都要高于牛奶，但也只是稍高。這就像班級期末考和第二名的同學(xué)，都是老師眼里的好，并沒有那么顯著的差別。 造成牛羊奶之間價格差異的原因，可能主要源于牛、羊的飼養(yǎng)成本、產(chǎn)業(yè)規(guī)模等客觀條件限制，營養(yǎng)差異并非主要原因。 對于消費(fèi)者來說，羊奶和牛奶都是我們優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，不用過于糾結(jié)二者的營養(yǎng)差異。對于價格敏感或受不了膻味的消費(fèi)者，喝牛奶同樣有益健康。

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