玉米發(fā)酵清涼飲料含酒精0.5%，風(fēng)味柔和，透明度好。 原料配方 玉米500克 液化淀粉酶50毫克 焦糖300克 丁香0.5克 肉桂0.5克 茴香0.1克 薄荷0.2克 乳酸0.7克 蘋果酸0.5克 酒酵母8克 玉米發(fā)酵清涼飲料制作步驟如下： 1.取玉米放收5升沸水中浸3小時(shí)，過濾除去玉米后，添加液化淀粉酶，在60℃中靜置6小時(shí)。 2.然后加入焦糖、丁香、肉桂、茴香、薄荷。在100℃下浸2小時(shí)，過濾后加入乳酸、蘋果酸，冷卻后加由葡萄酒分出的酒酵母培養(yǎng)而成的酵母，在6～8℃中靜置5日進(jìn)行發(fā)酵。 3.然后除去酵母，加壓充二氧化碳?xì)怏w，裝瓶后在60℃熱水中10分鐘，使制成清涼飲。

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