酸化奶飲料在室溫放置6個(gè)月，奶蛋白質(zhì)穩(wěn)定無沉淀，味道鮮美不變。酸化奶飲料以酸化奶、蔗糖、檸檬香精、檸檬酸鈉溶液為原料。 用脫脂牛奶為原料，能生產(chǎn)各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時(shí)很不方便，因?yàn)檫@種酸化奶較稠、高糖，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且好在稀釋后馬上飲用，如果稀釋后停放時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)有奶蛋白質(zhì)沉淀發(fā)生。 由脫脂牛奶發(fā)酵后加糖、均質(zhì)，再加水及香料，經(jīng)瞬間超高溫處理而制得的酸化奶飲料，稠度適宜、美味，在飲用時(shí)不用兌水和碳酸化水即可直接飲用。而且這種飲料奶蛋白質(zhì)分散均勻，有較長(zhǎng)的保存期。原料脫脂牛奶可以是一般脫脂牛奶、濃縮脫脂牛奶、脫脂煉乳、脫脂奶粉等。甜味劑可以在制造時(shí)加，也可以不加，飲用者可根據(jù)自己的口味決定甜味劑的用量，技術(shù)的關(guān)鍵是控制牛奶發(fā)酵的酸度，要控制在3.35～3.75之間，過低味道不好；過高奶蛋白質(zhì)不易均勻分散，口感變差。此外，要調(diào)好牛奶飲料的固形物含量，控制在0.7～1.5%(重量比)。另一個(gè)關(guān)鍵是超高溫處理的溫度，需控制在125～160℃之間。

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