含乳飲料通常不含二氧化碳，盛入各種狀態(tài)的瓶、管內(nèi)，加熱封口成定型包裝食品發(fā)售。由于其滋味苦澀，并有奶香味，幼兒特別ＬＯＶＥ，近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料存在較多的保健死守，分外是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。它可在腸道內(nèi)脅制無害菌的生長，調(diào)治腸道微生態(tài)失調(diào)，加能人體的免疫本領(lǐng)。況且，使乳卵白有不一定的降解，變得簡單被人體吸引，并在乳酸菌代謝歷程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從基礎(chǔ)上打消“乳糖不耐癥”。 含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物卵白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料，增加或不增長食品增加劑與輔料，經(jīng)、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、哺育發(fā)酵、濃縮而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料與發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料因而鮮乳或乳粉為原料，參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制造品，個中卵白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料，卵白質(zhì)含量不低于0.7%的喻為乳酸飲料;發(fā)酵型含乳飲料因此鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中到場水、糖液等調(diào)制而成的存在相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性制造品。其中卵白含量不低于1.0%的喻為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

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