1．紅棗核桃乳飲料配料：將復(fù)合穩(wěn)定劑與部分白砂糖混勻，然后再50℃熱水在攪拌下充分溶解。再將剩余白砂糖及蜂蜜用85℃熱水溶解過濾，將二者一起加入核桃乳中。 　　2.基本配方(以調(diào)配100千克產(chǎn)品計(jì)) 　　核桃仁8千克，白砂糖6千克，紅棗汁10千克，復(fù)合穩(wěn)定劑0.35千克，蜂蜜l.2千克。 　　3.工藝技術(shù)要點(diǎn) 　 （1）．核桃乳的制備 　　(1.1)核桃仁去雜揀選：嚴(yán)格控制核桃仁質(zhì)量，除去生蟲、哈敗、霉變果及其他雜物。 　　(1.2)去皮：核桃仁種皮會(huì)影響產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味。采用2％NaOH溶液95℃，將核桃仁浸入此溶液中1分鐘左右，撈出立即用清水將脫皮的核桃仁漂洗干凈。 　　(1.3)浸泡：去皮的核桃仁用溫水(45～50℃)浸泡1.5～2小時(shí)，以提高核桃仁的出漿率，改善產(chǎn)品的口感。 　　(1.4)磨漿、分離：用砂輪磨磨漿，邊加邊磨漿，加水量是核桃仁的8倍，再用膠體磨精磨。用分離機(jī)使?jié){渣分離，篩布為120目。 　 （2）紅棗汁的制備 　　(2.1)原料選擇：選取成熟、色澤鮮美、飽滿完整、無霉變的紅棗。 　　(2.2)清洗：用流動(dòng)水沖洗2～3次。 　　(2.3)烘烤：在80～85℃條件下烘烤至紅棗發(fā)出焦香味即可，烘烤的目的是增強(qiáng)棗的香味，提高出汁率。 　　(2.4)取汁：用滲浸法提取棗汁，加入紅棗重量2倍的水，同時(shí)添加0.02％的果膠酶，在50～55℃溫度下保溫浸提3～4小時(shí)，用雙層白布過濾出汁液。第二次浸提加水量與紅棗重量相等，連續(xù)浸提2～4小時(shí)，再用雙層濾布濾取汁液，合并兩次汁液。

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