植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓或無菌包裝制得的乳狀飲料。由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價(jià)值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用，而采用椰子為原料的椰汁，則適宜男女老少的營養(yǎng)補(bǔ)充需求。 　　植物果仁普遍具有較高的脂肪含量，如核桃仁脂肪含量在60%以上，杏仁的脂肪含量也在50%左右。研究發(fā)現(xiàn)，原料中的脂肪含量直接影響產(chǎn)品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高或原料添加量較多，如國家植物蛋白標(biāo)準(zhǔn)要求核桃露飲料用核桃仁量比杏仁露用杏仁量要高30%左右，都會(huì)一定程度的導(dǎo)致脂肪上浮量增加。另外，產(chǎn)品加工過程中因均質(zhì)、等工藝不同，也會(huì)對(duì)植物蛋白飲料成分體系的穩(wěn)定性存在一定影響。 　　專家建議，脂肪上浮產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)可正常飲用，不會(huì)對(duì)人體造成危害，且其營養(yǎng)價(jià)值并未改變，甚至從某種角度講飲用、營養(yǎng)價(jià)值更高。但如果產(chǎn)品包裝因搬移、運(yùn)輸?shù)仍虺霈F(xiàn)異常，如漲蓋、漏氣等，飲料會(huì)出現(xiàn)明顯分層、豆腐腦狀、酸臭等，則說明產(chǎn)品已變質(zhì)，不能飲用。

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