碳酸水(Carbonated water)，亦稱蘇打水(soda water)，是溶入了二氧化碳的水。溶入二氧化碳的過程叫做碳酸化。碳酸的化學(xué)分子式是H2CO3。碳酸水由一家德國賽爾脫茲的天然汽泡礦泉水公司生產(chǎn)，他們將水放入瓶中，然后加入碳酸氫鈉制成。根據(jù)蘇打俱樂部出產(chǎn)的碳酸水瓶上標(biāo)示之制成分量，也是用小量的食鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀或磷酸鹽制成，這些添加劑使得碳酸水略帶咸味。 英國化學(xué)家約瑟夫·普利斯特里為發(fā)現(xiàn)碳酸水制作方法的人。他在利茲的一間啤酒廠中，將一碗水放啤酒桶之上的一個地方。之后，二氧化碳和氮兩種氣體便覆蓋住發(fā)酵啤酒桶上的水碗。當(dāng)時，人們多是用二氧化碳和氮來滅鼠。約瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了氣體之后更有宜人的口感，于是他為朋友提供碳酸水作一種刷新的飲料。1772年，約瑟夫·普利斯特里出版了一本書，《水和氣之結(jié)合》，描述把硫酸滴在白堊上，會釋放二氧化碳，并且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。 1771年，瑞典化學(xué)家盧本·貝格曼獨(dú)立發(fā)明一種與約瑟夫·普利斯特里發(fā)現(xiàn)碳酸水制作方法相似的制造過程。但不太成功，他設(shè)法再生產(chǎn)自然地冒泡的泉水，當(dāng)時認(rèn)為冒泡的泉水對健康有益?，F(xiàn)在，碳酸水都是由被加壓的二氧化碳通過水做成。加壓之壓力比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力更強(qiáng)，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。當(dāng)瓶蓋打開，壓力被釋放，氣體形成泡沫出來，如此形成獨(dú)特泡影。

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