蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時(shí)間較長(zhǎng)（可長(zhǎng)達(dá)6-10個(gè)月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見(jiàn)絲狀沉淀，賣相不太好，其實(shí)沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒(méi)有分解的果膠等，完全不影響飲用。 選購(gòu)蘋果醋，除留意標(biāo)簽外，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無(wú)色，搖動(dòng)后泡沫瞬間消失；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫，不易消失，有一定的粘稠性。

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